丝瓜作为一种受欢迎的食材 ， 经常炒着来吃 ， 但是炒的时候经常会发现丝瓜变黑了 ， 这是为什么呢？
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丝瓜为什么炒出来发黑与空气氧化或与铁锅发生反应导致的 。
因为丝瓜的淀粉含量较高 ， 当丝瓜剥皮以后整个切面就直接暴露在空气中 ， 如果不能立即烹饪的话 ， 瓜肉中的淀粉就容易与空气发生氧化 ， 从而使得丝瓜变黑 。
而且在炒制过程中 ， 如果用的是铁锅的话 ， 丝瓜也容易发黑 ， 因为丝瓜中的成分遇铁容易氧化 ， 与铁锅接触时间过长的话可能会使丝瓜颜色发黑 。
丝瓜怎样炒不变黑1、剥皮以后立即烹饪因为丝瓜易与空气氧化 ， 所以剥皮以后直接入锅炒制的话 ， 就可以减少瓜肉与空气接触的时间 ， 从而有效防止变黑 。 如果做不到立即烹饪也最好将丝瓜浸泡在水中 ， 或者用盐腌制着 ， 但是还是建议尽快食用 。
2、用大火快炒因为丝瓜也容易与铁锅发生氧化 ， 所以炒制的时候最好开大火 ， 并在锅中用汤汁先调好味 ， 最后再直接放入丝瓜搅拌均匀 ， 这样可以减少丝瓜与铁锅接触的时间 ， 有效防止丝瓜变黑 。
3、不要放醋因为醋容易使丝瓜中的叶绿素被破坏 ， 从而使得丝瓜的外观和营养价值都受到影响 ， 所以建议炒制的时候不要放醋 。
丝瓜怎样炒才好吃【【养生知识】丝瓜为什么炒出来发黑 丝瓜怎样炒不变黑!】1、用盐水浸泡15分钟：在丝瓜炒制之前可以先用盐水浸泡15分钟左右 ， 这样既可以避免丝瓜发黑 ， 还可以使保持丝瓜爽脆的口感和翠绿的外观 。
2、焯水的时候放些油和白糖：要想炒出的丝瓜好吃 ， 还可以在焯水的时候往水中加点油和白糖 ， 这样也可以保持丝瓜外观的翠绿 。
3、用大火炒制：炒制的时候用大火的话 ， 既可以使炒出来的丝瓜嫩滑柔软 ， 还可以防止丝瓜在炒制过程中变黑 。
丝瓜可以放冰箱保存吗可以 。
丝瓜是可以放在冰箱里保存的 。 冰箱低温的环境能抑制丝瓜上细菌及微生物的增长 ， 从而使得其不易腐败变质 ， 延长其保质期 。
但是放置的时间也不宜过长 ， 因为丝瓜的含水量较高 ， 而冰箱的空气则比较干燥 ， 长期放置的话 ， 容易使丝瓜的水分被蒸发 ， 从而影响其的口感 。 所以放冰箱之前 ， 可以将丝瓜放在保鲜袋里扎好 ， 这样能防止丝瓜水分的丢失 。
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