牛奶是营养价值很高的一个饮品， 有点时候会发现喝牛奶的时候感觉有一点点发苦， 那牛奶发苦是怎么回事？牛奶发苦还能喝吗？
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牛奶发苦是怎么回事具体原因如下：
1、可能是蛋白质酶分解引起的因为牛奶在储存和运输的过程中， 很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击， 导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活， 然后牛奶中的蛋白质受到分解， 进而可能就产生了苦味 。
2、可能是酪蛋白沉淀引起的运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中， 牛奶的酸度会慢慢上升， 酪蛋白的PH值低于5的时候， 牛奶会开始进行沉淀， 进而形成有苦味的氯化镁等物质， 导致牛奶发苦 。
牛奶发苦还能喝吗还在保质期内， 且无异味及变色的话是可以喝的 。
牛奶发苦可能是是因为蛋白质酶分解或者蛋白质沉淀引起， 但是发苦的牛奶产生的物质并不会有毒性， 也不会对人体健康产生什么影响， 虽然牛奶中的蛋白质暂时被分解了， 但在存放过程中， 被分解的蛋白水解酶有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构， 一旦结构恢复， 它们的活性也会恢复， 苦味也会消失， 所以只要是还在保质期内的苦味牛奶是可以喝的 。
什么样的牛奶不能再喝了1、过了保质期、外包装有明显鼓胀的牛奶不能喝了 。
2、正常的牛奶都是乳白色的液体， 当牛奶出现发黄、发黑的现象， 或结成豆腐块或者糊状， 不能再喝 。
3、正常的牛奶带有淡淡的清新乳味， 而变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味， 这是就不能再喝 。
牛奶要怎么保存1、鲜牛奶应该放置在冰箱里冷藏 。
2、不要让牛奶曝晒阳光中 。
3、牛奶放在冰箱里， 瓶盖要盖好， 以免被其他食物串味 。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器， 如没有饮用完， 应盖好盖子放回冰箱， 切不可倒回原来的瓶子 。
【【养生知识】牛奶发苦是怎么回事 牛奶发苦变苦后还能喝吗？如何处理？】5、当牛奶冷冻成冰时， 其品质会受损害， 所以牛奶不宜冷冻， 放入冰箱冷藏即可， 并且尽快饮用完， 避免长时间存放 。
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