剑南春酒(从犀利到温柔的剑南春酒)
建春酒产于四川省绵竹市 ， 是大曲浓香型白酒的主要酒厂 。这是一种著名的中国白酒 ， 由各种谷物跑窖技术酿造而成 。正是因为如此 ， 剑南春酒才有了浓郁的风味 ， 风格与宜宾五粮液酒相似 。与五粮液、剑南春相比 ， 虽然两种酒在不同时期侧重点不同 ， 但总的来说 ， 五粮液酒艳丽 ， 粮香、花果香、老窖复合香更为突出 ， 剑南春酒纯正 ， 陈年香气更为舒适 。
说到剑南春酒的香气 ， 是一种类似老木的香气 。业内有人称之为“木香” ， 属于剑南春酒独有的香气 。有学术文章曾说剑南春酒的香气与中高温曲和少量大麦有关 ， 会给酒体带来独特的陈年香气和怡人的果香 。但有意思的是 ， 我尝过的很多剑南春葡萄酒 ， 虽然标签上没有大麦 ， 但酒体中还是有一种优雅的木质香味 。不知道出现这种现象的原因 ， 是酒厂酿造用的大麦 ， 但因为量少没有标注 ， 还是根本没有使用 。
除了木晨香 ， 很多人认为剑南春酒烈 ， 甚至有人认为它有爆发力 ， 容易喝多 。有意思的是 ， 我喝过的剑南春很多酒其实都是软展示 ， 没有很多人理解的那么浓烈 。
当然 ， 我尝过锋利的剑南春酒 。最典型的是剑南春 ， 1987年用60方瓶盖着 。这酒醒酒好了之后 ， 就很变味了 。其香气为窖香、酒糟香、粮食香、曲香、木材陈酿、陈酿和西药胶囊的复合香气 。入口品尝 ， 此酒入口香气浓郁 ， 上升感强 ， 变味和甜味很好的结合 ， 口感先甜后甜 。酒体连续 ， 相对持久 ， 结尾封闭干净清爽 。整款酒呈现出一种犀利、浓烈、清爽的感觉 。风味方面 ， 由于瓶藏时间超过30年 ， 新酒的鲜花果香慢慢陈酿成类似西药胶囊的味道 ， 但这种味道并不大 ， 给酒体带来了一点陈年风味 ， 增添了一丝精致感 。
与80年代末的60方瓶剑南春相比 ， 90年代初的百盖剑南春就不一样了 ， 酒体柔和均衡 。我手里的白盖剑南春酒是19940130批次52 。酒香扑鼻时 ， 此酒香气柔和优雅 ， 窖内醅香均衡协调 。入口品尝 ， 这款酒入口甜柔 ， 先甜后甜 ， 口感持续 ， 中后期甜度持续 ， 结尾收尾干净清爽 。整款酒呈现出柔和、平衡、易于饮用的感觉 ， 没有60年代剑南春酒的浓烈和凌厉 。
然而有趣的是 ， 上世纪90年代末 ， 黄盖剑南春葡萄酒的犀利风格又回来了 。虽然也是52%的酒 ， 但明显强于百盖剑南春酒 。我手上的黄盖剑是19960310批次的酒 ， 是我喝酒的朋友吉格送我的样品 。当酒闻起来有香味时 ， 其香气特征与白盖剑南春酒相似 。相比之下 ， 白盖剑南春酒的粮香更重 ， 香气更浓郁 ， 而黄盖剑的香气略显单调 。从入口品酒来看 ， 黄盖剑的酒体明显强于白盖剑 ， 但仍明显弱于80年代末的房建 ， 酒体与其他相当 。相比白剑风格 ， 这款酒有点老剑的凌厉 ， 但没有老剑的强悍 ， 更多的是在老凌厉和新柔风格之间寻找平衡 。
然而 ， 黄盖简之后 ， 剑南春的风格慢慢走向了柔和 。无论是2007年的水晶剑南春 ， 还是现在的东方红 ， 都呈现出一种柔和、丰富、易于饮用的感觉 。也许这款酒更适合商务场合 。毕竟太烈了 ， 消费者喝不下去 。美食家虽然欣赏 ， 但并不代表高端酒市场的旺盛需求 。
07浦建和东方红虽然都属于绵柔剑南春酒路 ， 但特点不同 。07浦建的木香味更突出 ， 而现在的东方红更平衡舒适 。我手里的07水晶剑南春酒是20070111批次52款酒 。倒酒闻香气 。此酒香气以窖香、酒糟香、木香为主 ， 蜂蜜香、粮食香、曲香的复合香气协调 。入口品尝 ， 此酒口感醇厚 ， 口感丰富均衡 ， 入口段有陈年木香带来的微苦 。到了酒的中段 ， 酒的甜味很好地融化了苦味 ， 然后酒体的甜味进一步加强 ， 流涎感突出 ， 快感随之而来 。整个酒香浓 ， 舒服 ， 容易喝 。品质方面 ， 虽然是水晶剑南春 ， 但酒质明显优于现在的水晶剑南春酒 ， 也优于现在的收藏家级剑南春 ， 接近现在的东方红1949 。
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