朋友炖骨头汤的时候， 发现骨头汤的颜色和我做的有些不一样， 颜色有些发白， 那么这白色的东西究竟是什么呢？
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骨头汤里白色的是什么脂肪、蛋白质等混合物 。
骨头汤所用的材料中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养物质， 在炖汤时一般还会加入适量油， 在炖汤时会被撞击分解成小微粒， 汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来， 形成奶白色悬浮液， 让骨头汤显示出奶白色， 因此汤中的白色成分主要有脂肪、蛋白质， 也可能含有氨基酸、矿物质等其它物质 。
骨头汤白色好还是清的好两者差不多 。
由于排骨肉中的脂肪被部分分解， 所以白色的骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些， 口感也好喝一点， 但清汤、白汤在营养成分上并没有什么差别， 食用后对人体都是有营养的， 不过骨头汤里的营养只有1%-2%， 而骨头肉的营养大约有15%-20%， 因此在喝骨头汤中的同时建议肉也进食最好 。
熬骨头汤怎么让汤变白热水下锅炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩， 其中的蛋白质受冷不容易析出， 汤色不易变白还会影响排骨的口感， 建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤 。
把握火候骨头刚下锅的时候先开大火煮， 高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化， 更有利于形成乳白色的汤汁， 等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了 。
注意时长骨头汤炖成白色短时间是不够的， 至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中， 汤才会变成白色， 如果煮的时间短可能效果不好 。
怎样熬骨头汤好喝又白1.准备适量2斤排骨， 少量葱、姜、醋、盐， 葱、姜洗净切好备用，
2.先将排骨清洗切块， 冷水下锅烧热后把排骨放进去焯3-5分钟， 捞出来冲洗干净 。
3.把葱段、姜片、醋和排骨放入锅中， 加入足量热水煮沸， 然后转小火炖一个小时左右 。
【【养生常识】骨头汤里白色的是什么 骨头汤白色好还是清的好!】4.往汤中加少量盐调味， 继续煮30分钟， 等汤炖白、排骨煮熟时即可关火食用 。
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