杏仁饼法(杏仁饼是如何制作的)
近日，美食纪录片《风味世界》第二季热播 。第一期节目主要讲的是甜食，糖是必不可少的食材 。
"糖可以在不同的温度下任意改变分子排列."了解了这个特点，我们就掌握了塑造甜食的密码 。这给世界各地的各种甜点带来了丰富的“想象力” 。比如甜丝、柠檬慕斯、沙琪玛、雪崩蛋糕、杏仁饼等甜食 。
现在我们讨论的是蛋白杏仁饼干，让我们今天制作一个简单的蛋白杏仁饼干 。当我第一次接触到这种甜食时，对于我这个大男人来说，光听名字就很梦幻 。然而，在现实生活中，它很受许多女性朋友和孩子的欢迎 。
事实上，我很早就想成为一只金刚鹦鹉 。今天，我终于抽了一次 。非常好 。个人觉得比买的好 。
外皮酥脆，我用的是黑巧克力做的三明治，有点苦，能结合杏仁饼的甜味，吃起来不那么甜腻，吃起来更香！
我们来看看我是怎么做到的！
材料:
鸡蛋1个，糖粉45g，白糖35g，杏仁粉35g 。
练习:
首先将糖粉和杏仁粉筛入大碗中，用刮刀搅拌均匀，然后再次过筛 。(过滤两次会更细腻 。)
把蛋清和蛋黄分开 。这里只需要蛋清，蛋黄可以用来做其他食物，比如蛋黄和豆类 。
将蛋清打至起泡，倒入糖粉 。用打蛋器手动搅拌，然后开启电动搅打模式 。
将蛋白打至纹路不褪色，有阻力，蛋头有小尖角 。
先取三分之一打好的蛋白，放入混合糖粉中，切拌均匀 。
搅拌均匀后，将三分之一的蛋白质放入混合好的糖粉中，通过切割和混合继续搅拌均匀 。
最后将剩余的蛋白质加入到混合好的糖粉中，稍微搅拌一下，然后滴一滴食用色素，通过切割混合上色 。
混合蛋白糊特别软，放在裱花袋里 。
把蛋白糊挤到烤盘里 。毕竟，如果表面有小尖角，用手指蘸一点水，按下小尖角，不用太费力 。
打开烤箱中的发酵模式，将烤盘放入烤箱中，将表皮晾干20分钟 。(发酵方式为40度 。)
时间到了，拿出来，用手指轻轻按压，放入烤箱不粘手，上下管130度烤10-15分钟左右 。
烘烤后，取出烤盘，让其完全冷却 。取一块蛋白片，挤上自己喜欢吃的馅料，然后盖上一块蛋白片 。这个杏仁饼准备好了 。是不是很简单？
提示:
如果没有杏仁粉，也可以换成花生粉，需要磨得更细，才能使成品光滑 。
干燥皮肤的这一步相当关键，所以不要省略 。
每个烤箱的火力不同，需要多观察，根据自己的烤箱火力调整时间和火力 。
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