我妈叫我买些黄花菜回来吃， 可是我在超市转了一圈后发现都是干黄花菜， 哪怕是黄花菜上市的时候我妈说也要吃干黄花菜， 那么黄花菜为什么要晒干了吃呢？
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黄花菜为什么要晒干了吃新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱物质， 这种物质在人体内会由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒， 因此吃的时候应将鲜黄花菜用60度以上高温处理， 或用凉水浸泡， 吃时用沸水焯的时间稍长一些， 以免中毒， 或者长时间干制也可破坏秋水仙碱 。
除此外， 鲜黄花菜的上市时间一般在6-9月份， 由于鲜黄花菜含有较多水分， 保鲜时间短， 但将其晒干放在阴凉干燥处可长时间不变质， 使干黄花菜一年四季都能吃到 。
黄花菜烘干好还是晒干好建议晒干好 。
如果是自然晒干的黄花菜， 其外观色泽会比烘干的好看， 将黄花菜用手捏紧后不会发脆， 且松手后又会自然散开， 互不相粘 。 如果是天气不好将黄花菜烘干的话， 由于烘干的温度较高， 通常会导致部分黄花菜已熟透， 看起来像煮过一样， 卖相不佳， 且握在手里还有一定的粘连 。
黄花菜是熟晒好还是生晒好呢建议焯一下再晒 。
黄花菜是十分有营养的食物， 可作为病后或产后的调补品， 不过由于新鲜黄花菜不能直接吃， 所以一般是晒干再烹饪， 但黄花菜不建议直接晒干， 在晒干之前最好先焯一下水， 这样能将新鲜黄花菜里的毒素给焯出来， 吃起来更安心健康， 而且焯水之后的黄花菜也会更容易晒干， 吃起来口感也更好 。
干黄花菜要泡多久才可以煮建议泡2小时以上 。
【【养生知识】黄花菜为什么要晒干了吃 黄花菜是熟晒好还是生晒好呢!】处理干黄花菜时， 建议将其浸入温水中半小时， 去除异味和杂质， 然后倒掉水并去除仍然坚硬的黄花菜顶部， 将冷水倒入盆中， 把黄花菜浸泡两个小时左右， 等到干黄花菜充分吸收水分变软后再清洗几遍， 泡黄花菜的总体原则是不能挤压让黄花菜散开， 那样会影响黄花菜口感 。
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