【【养生知识】腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜会产生亚硝酸盐吗!】准备腊八节的时候自己腌一点腊八蒜 , 那腊八蒜怎么腌才能又脆又绿呢?腊八蒜在腌制的时候又会不会产生亚硝酸盐呢?让我们一起来看看吧 。
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使用紫皮蒜制作腊八蒜对蒜的品种也有一定讲究 , 最好使用紫皮蒜 , 因为紫皮蒜的蒜瓣比较小 , 这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中 , 腊八蒜能更加入味 , 并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实 , 泡出的蒜脆香 。
使用米醋腌制腊八蒜建议使用米醋 , 米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成 , 这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中 , 并且带有米醋特有的香味和甜味 , 整体口感会更好 。 此外米醋颜色比较淡 , 用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色 , 做出来的腊八蒜颜色更加翠绿 。 如果是用陈醋的话 , 腊八蒜腌制好颜色容易发黑 。
去掉大蒜两端腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉 , 让大蒜中间的芯漏出来 , 这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间 , 腊八蒜味道更好 , 吃起来口感会更脆 。
低温保存腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存 , 温度控制在0-4℃左右为宜 , 低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 , 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 , 能够让腊八蒜更快变绿 。 如果温度过高腊八蒜颜色很难改变 , 同时还会还会影响腊八蒜的保存 , 会增加变质的风险 。
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