玉米品种有很多， 颜色上就有白的、黄的、黑的、花色等， 平时吃黄玉米较多， 但这种黑玉米虽然说营养价值高， 但很担心是染色的， 而且黑玉米一煮就掉色， 这到底正不正常呢？煮了掉色的黑玉米还能放心吃吗？
【【养生知识】黑玉米煮了掉色正常吗 如何辨别真假黑玉米!】
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黑玉米煮了掉色正常吗正常 。
黑玉米是玉米中一个比较特殊的品种， 它含有丰富的花青素， 花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素， 食用价值高， 可以清除自由基， 具有抗氧化、抗衰老的功效， 还能抑制炎症反应， 促进恢复；缓解视疲劳、提高视力水平， 但这种花青素遇水后会溶解， 从而出现掉色的现象， 因此在煮玉米时掉色是一种正常现象， 大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等， 都与黑玉米一样含有花青素， 也会出现掉色的情况， 不用过于担心 。
不过黑玉米中含有的花青素非常多， 煮的时候溶解一些在水里营养在玉米中也还留有很多， 不过不希望掉色太多， 尽量不要用水煮， 最好是用锅蒸玉米 。
黑玉米里面怎么是黄的是正常现象 。
黑玉米里面是黄的是因为其籽粒角质层在不同程度地沉淀黑色素， 一般果皮接触到的阳光较多， 其外观就会乌黑发亮， 而里面的玉米并未接触阳光， 黑色素无法沉淀， 所以依旧是黄色或白色 。
不过也有部分品种的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的， 只不过果肉颜色一般都比果皮更淡一些， 这属于正常现象， 可以放心食用 。
市场上的黑玉米是染色的吗不是染色的 。
市场上的黑玉米是科学家精心培育出来的一个特殊品种， 并非染色出来的品种， 而且这种玉米在营养价值上比普通玉米高出很多， 目前我国很多地方都有种植黑玉米， 可以放心食用 。
另外玉米染色后由于增加的水分、化学物质等成分， 反而导致玉米难以保存， 加快其腐败变质， 从商户角度来说得不偿失， 因此市场上的黑玉米是天然的食品 。
如何辨别真假黑玉米1、看外观真正的黑玉米颗粒颜色有深有浅， 表面有光泽， 不暗；假黑玉米则颜色深浅度一样， 没有光泽 。
2、泡水观察颜色将黑玉米泡在清水中， 然后观察水中的颜色和玉米芯颜色， 一般真正的黑玉米泡水是墨汁的颜色， 玉米芯是紫红色的；而假的黑玉米则都是黑色 。
3、滴醋检验黑玉米中含有的黑色素是一种花青素， 它的颜色随pH值变化而变化， pH=7呈红色， pH=7～8时呈紫色， pH >11时呈蓝色， 可以通过在黑玉米水中浸泡出来的花青素里加少许白醋来检验真假， 如颜色变味红色， 则说明黑玉米真， 反之则是假的 。
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