干贝，干贝发霉洗干净能吃吗发霉的干贝是不能吃的，食物发霉后再吃对身体是有很大危害的！干贝的储藏和烹饪：干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中~只要存放妥当，干贝在冰箱中可耐上半年 。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制 。个人认为要是发霉的话，最好就不要了丢了，不然吃多了以后会食物中毒的，想了解干贝的更多知识的话 。
干贝坏了是什么样子的1.表面出现了绿色的霉点，那就说明干贝发霉了，不可以再食用 。
2.干贝如果储存时间过长，就会有一股明显的氨味，颜色也会发生变化，这是因为其中所含的蛋白质在微生物的作用下分解成了肽和氨基酸，然后进一步分解成低级胺和氨气 。低级胺本身是有毒的，而且会和水产品本身所含的亚硝酸盐结合，形成强亚硝胺，亚硝胺是会致癌的 。
晒干后的干贝怎么表面白白的干贝如果出现发霉的情况，最好还是不要再食用了，因为发霉的干贝可能已经被霉菌污染了 。发霉的干贝是不能吃的，食物发霉后再吃对身体是有很大危害的！其实除了干贝以外，发霉的食物最好都不要食用了，只要发霉最好的办法还是扔掉 。在遇到食物发霉的时候，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，其实我们看到的「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分 。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜 。与新鲜扇贝相比，腥味大减 。
江瑶柱发霉如何处理瑶柱是发霉了还是盐分过高，看表面颜色 。
如果瑶柱表面有绿色霉点，就是发霉的表现，不能食用 。如果是白色斑点，那是盐分高的表现 。
瑶柱又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜，有可能是发 霉，也有可能是盐分过高 。这要看保存的环境，如果一直是密闭保存的，而且没有异味，起一点白霜还是可以食用的 。如果长时间存放在开放环境里，而且空气比较 潮湿，闻起来还有霉味，就不要食用了 。瑶柱买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中 。烹煮瑶柱前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸 。
干鱼翅怎么做好吃【干贝发霉怎么处理方法，干贝，干贝发霉洗干净能吃吗？】鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透 。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出 。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次 。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎 。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时 。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时 。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用 。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡 。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止 。然后将翅根切去，软硬分开 。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉 。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量 。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质 。注意：1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅 。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质 。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧 。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂 。4、煲煨时应注意时间 。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时 。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子 。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒 。5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅 。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙 。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透 。6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅 。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量 。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨 。7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量 。8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观 。9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味 。做法有许多，现举几例：鱼翅羹材料：鱼翅(乾)4两，葱（切碎）2支，生姜4片，瘦肉4两，螃蟹(罐头)一小罐，冬菇4朵，笋1支，鸡汤6杯，调味份量，米酒3汤匙，食油2汤匙，粟粉11/2汤匙，水3汤匙，盐、酱油适量，香菜少许做法将鱼翅和酒、葱、姜加上放入劲速煲中用中火煮至唧唧声时改小火计时10分钟，熄火放气后取出鱼翅洗净将水倒掉备用 。香菇泡软跟笋、肉一同切丝，用粟粉拌匀 。将劲速煲用中火烧热加入食油，葱、姜爆香加入香菇丝炒匀，再加上笋丝、蟹肉、鱼翅、瘦肉炒一炒，放入鸡汤与酒调味料等，盖好煲盖，煮至唧唧声时改小火计时5分钟即可熄火，放气后，取出葱、姜片 。将粟粉汁加入鱼翅汤中，中火再一滚，即可，食用时可撤上一些香菜 。蟹黄鱼翅的做法【原料】水发鱼翅250克 。蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克 。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量 。【制法】将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出 。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片 。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出 。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用 。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成 。【特点】软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚 。红扒鱼翅的做法【原料】水发鱼翅250克 。净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克 。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克 。【制法】将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出 。炒锅内放上花生油 。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用 。烹入绍酒、酱、清汤、精盐 。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡 。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可 。【特点】汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑 。味道鲜美 。干烧鱼翅的做法【原料】水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克 。火腿30克、黄秧白菜心50克 。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克 。【制法】鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用 。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓 。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成 。【特点】色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓 。向为四川高级筵席中的头菜 。绣球鱼翅的做法【原料】水发鱼翅250克 。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克 。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克 。【制法】翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气 。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝 。与鱼翅搅匀待用 。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸 。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成 。【特点】形色美观，汤清味鲜 。适于作夏季筵宴头菜 。扒鱼翅的做法【原料】水发鱼翅200克 。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克 。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克 。【制法】将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用 。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分 。再把菜心放入锅内氽过捞出 。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块 。猪肘肉块、葱、姜它用 。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成 。【特点】汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇 。荷花鱼翅的做法【原料】水发鱼翅200克 。鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克 。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克 。【制法】将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子 。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形 。将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟 。熟后取出 。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼 。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须 。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用 。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端 。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成 。【特点】造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美 。三丝鱼翅的做法【原料】水发鱼翅300克 。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克 。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克 。【制法】水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好 。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂 。鸡脯肉去油筋，切成细丝 。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干 。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆 。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底 。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上 。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成 。【特点】色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香 。雪花鱼翅原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分 。2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀 。3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌 。4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成 。枸杞烧群翅北京滋补药膳 。以鱼翅为主料，配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成 。北京饭店制作此菜享誉国内外 。制法是：1、干鱼翅750克发制好，放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味 。2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中 。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时 。枸杞子10克洗净，用温水泡好 。3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧6小时 。4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐 。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可 。此菜扒软浓香，为宴席名贵菜肴之一 。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等 。做法：1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用 。2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用 。3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用 。要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜 。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃 。如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制
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