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有酒花的酒不一定是好酒 。酒花只能判断酒的度数，而不能判断酒的好坏 。低度酒酒花比较持久，酒花也比较小，到了55度以上酒花大，而且酒花会站不住，消失得很快 。因此一般酿酒的人在蒸馏接酒时，通过酒花时间长短来大概判断酒的度数 。
如何辨别酒的好坏：
1、看：将白酒倒入杯中，看其流入的速度 。一般来说白酒流动的速度要比水慢一些，这是因为酒里有许多的微量元素，这在酿造过程中也有关系，微量元素会影响流动的速度和稠度 。
2、看执行标准：其实根据生产工序的不同，白酒大致可分为固态法白酒，液态法白酒、以及固液法白酒 。固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒 食用酒精 香精 水勾兑出来的 。液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的 。固态法：是真正的粮食好酒 。
【《白酒有酒花是不是好酒》】3、冷藏法：根据白酒中的固有的脂类物理特性，可以将白酒放入冰箱里冷藏进行观察 。原浆酒里，含有脂类物质，这时温度如果在1°C以下白酒就会结晶、凝固 。
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