桂林
糍粑制作工艺精细 。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成 。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜 。为桂林名小吃之一 。
贵州
纳灰村，位于贵州黔西南州兴义市郊万峰林风景区下五屯，是一个布依族聚居的村寨 。纳灰村的游客不多，随意去村里任何一家都可以学习到打糍粑 。当地人说如果要做糍粑，头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸 。甑是用厚厚的木片箍成，直径通常在半米左右，上宽下窄，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅里的水，又方便蒸汽进入 。
浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出，蒸到九分熟的时候，起锅，将蒸好的糯米饭倒进石臼里 。打糍粑看起来容易，打起来还真不简单 。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住，提不起来，就是一会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气 。当地村民结实说打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性 。
湖南
用当本特产的大型香叶包糍粑
1、用糯米蒸成米饭，
2、用石器将糯米饭打成粘状 。
3、从山上采来当地特产的一种大型叶类植物的叶子，双手掌大小
4、将叶子洗净，把粘状糯米包成单手掌大小，糍粑做成 。
制作糍粑
【这个叫什么字怎么读 这个叫什么？是怎么做的？？】5、放置阴凉处，可保存15天到30天左右 。可能与叶子的特殊作用有关 。
6、吃的时候，将粑浸水片刻，再埋到灰火堆里，10分钟取出 。
此时将外面的叶子撕掉，糍粑松软，香气扑鼻 。与叶子的香味有关 。
湖南紫鹊界——水车打糍粑逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑 。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月 。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等 。”
糯米晒干了，洗净了，放进木甑，上了气蒸 。蒸到九分熟的时候，起锅，两个人提了甑把，疾步走进院落，兜头倒进一个巨大的石臼里 。两条粗壮汉子举起手腕粗的枣木大棍，呼儿嘿哟地打起来 。这打糍粑很有讲究，追求“快、准、稳、狠”四个字 。两个人围了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得棍子和米粘在一起；准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实；稳说的是握棍的手要紧，用力要均匀，不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨，后面力气用尽了，软绵绵的跟不上趟，那这臼糯米就算废了；狠不用说，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅……如此这般，汉子们一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一个团，两支木棍架起来，搁上撒面粉的案板，分成大小不一的小团，塞进刻花的木模，那糍粑就成形了 。
刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了 。做糍粑很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，做得光滑，美观 。小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤 。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方 。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的说法 。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗 。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观 。
糍粑，湘西一般在的冬日里才能吃到，吃它的方法很多 。最过瘾的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶 。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架 。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易 。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的 。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的 。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热 。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指烫，烫得人几乎断了想吃的念头 。但一想入口绵软香甜，又不得不就范 。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子似的糍粑就大功告成了 。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感 。此时可就别太心急，以免烫了口舌 。
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