这个是糍粑 。
糍粑
糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste；glutinous rice cake）用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品 。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑 。系南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食 。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区 。
中文名
糍粑
英文名
glutinous rice cake
主要食材
糯米，芝麻，黄豆粉，花生
分类
小吃，糕点，点心
口味
香、甜、黏
注音
[cí bā]
味道
清幽淡雅、甘甜爽口
菜品特色
糍粑，南方各族小吃，
流行于中国南方地区 。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别 。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝 。糍粑[1]是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食 。口感香甜 。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出 。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
做法
重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉、白糖 。
糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟 。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干 。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存 。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块（2cm*6cm*10cm左右） 。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力 。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了 。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖 。
土豆具体做法：土豆刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻（南方），陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁（北方），口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味 。
湖南糍粑：首先，将糯米淘洗干净 。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多的水来洗 。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气 。但我发现，老家一些有力气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗 。可能是那里水质好，淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮 。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了 。打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂 。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏 。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动 。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了 。还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂 。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的 。我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上 。一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻 。经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来 。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上 。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个 。捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手 。待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳 。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前 。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上 。这时，糍粑就算做成了 。当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津津有味地吃起来 。有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑 。打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般都是几家人凑在一起打，男男女女，老老少少，笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛 。小孩子们尤喜欢这种场面，你追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活 。吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，都是小时候过年有味的事 。
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