营养价值
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品 。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味 。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳 。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状 。
客家
在广东梅州、福建龙岩、福建三明等客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗 。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米 。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成 。因此，客家人叫“打糍粑” 。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住 。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑 。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口 。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧 。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾[2]。
闽清
在清代古民居荟萃的福州闽清坂东镇，糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍” 。然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用 。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻 。考究的吃法是将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜 。
从前，福州闽清乡下家家户户都备有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年过节，每家都会打糍粑 。这时，孩子们欢天喜地围看大人们打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香喷喷的金黄透亮的糍粑真馋人，恨不得马上吃到口 。做好的糍粑要先拿来奉祖宗，并且烧上根香，等香燃完了，大家才能开始吃糍粑 。吃糍粑真得费一番工夫，糍粑又粘又稠，没法掰开吃，偏偏乡下人喜欢大块吃肉，大口喝酒，自然也喜欢把糍粑丸子搓成巨型，吃起来才有味道，这苦了温文尔雅的城里人，面对这巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑 。不过厨师想到了这点，把传统的糍粑硕丸细化，做成苹果大小的小丸，但还是能掰开吃，仍不失原来特色 。不过，要想品出吃粘糍粑味，最好是试试吃大糍粑丸，佐以大块猪肉，大碗的烧酒，体验农家生活，别有情趣 。
信阳
信阳糍粑，为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地 。“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”打糍粑是信阳流行的年俗 。对于信阳人而言，打糍粑的象征意义甚于物质
意义 。打糍粑往往与杀年猪“两盘同开” 。吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲把整个一年都能照亮 。如今信阳的传统年俗正在流失 。
打糍粑是江淮一带的旧俗 。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一 。年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都来帮忙 。在打糍粑之前，先将糯米淘净浸泡两三天后，放入木质蒸笼大火蒸熟 。“为防止蒸锅水烧干，要不时地沿锅边向蒸笼里加水” 。
将蒸熟的糯米拿出来放到“地窝子”里，“地窝子”是用红石头做的，有80厘米见方，中间掏成半圆，男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米，糯米太黏捣着费劲，往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌 。等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时，就打好了 。刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩 。
将整团的糍粑都拿起来放在一张大门板上，平整成大约5厘米高的样子，等糍粑慢慢变冷变硬后，用刀切成块，用瓦缸或桶装新鲜的冷水浸泡 。春节时可以将糍粑油炸、火烤、打汤等，来招呼客人或自己食用 。
糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑 。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美 。包馅的糍粑不宜久存，切成块状的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤换其水，可保存3个月以上 。
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