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酱香型酒和浓香型酒的区别 酱香型白酒和浓香型白酒的区别( 二 )

生活百科


控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾 。
浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程 。
酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵 。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味 。然后在进行新老酒勾兑 。
三、成本区别
1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费 。
2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主 。
酱香与浓香的区别3
酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变 。
浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点 。
2、酿造工艺不同
酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间 。
浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡 。
3、对人体的影响不同
酱香型酒：易挥发物质少，对人体 *** 小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质 。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的 *** 小，有利于健康 。
浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的 *** 大，会有辣辣的感觉 。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会 *** 脑部神经，出现上火头疼的症状 。
2白酒酱香型与浓香型有什么区别之一，味道不一样1.酱香型白酒:其香气香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不猛，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表 。2.浓香型白酒:具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表 。二、酿造工艺的差异1.酱香型白酒:酱香型白酒是一种高温大曲，1斤高粱可以出2两白酒，生产周期至少5年(生产1年，陈酿3年，勾兑陈酿1年) 。2.浓香型:浓香型是中温大曲，生产周期40-60天，一斤高粱能出三两白酒 。第三，成本不同1.酱香型白酒:由于生产工艺复杂，储存期长，市场成本较高，特别适合送礼和高档宴会消费 。2.浓香型白酒:浓香型白酒的生产周期和储存期一般只有几个月 。所以基本上每个酒厂都会生产，所以成本比较低 。而且目前市场上销售的白酒70%都是浓香型白酒 。
3浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别？浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点 。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香 。酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点 。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道)，芬芳的花果香气，饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气) 。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特点 。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】
香型： 1、酱香型白酒：香气物质复杂，主体香气成分尚未确认; 2、浓香型白酒：以己酸乙酯为主体复合香 。
执行标准： 1、酱香型：G *** 26760-2011酱香型白酒 2、浓香型：G ***10781.1-2006浓香型白酒 酿造原料 。
制曲： 1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，2、浓香型：高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等，以小麦制曲为主，也有加豌豆、大麦 酿造 。工艺： 1、酱香型：12987工艺，一年生产周期，2次投料，九次蒸煮，8次发酵，7次取酒，存储5年; 2、浓香型：分三类：跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺。

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