大家好，相信到目前为止很多朋友对于酱香型白酒和浓香型白酒的区别和酱香型酒和浓香型酒的区别不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享酱香型白酒和浓香型白酒的区别相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1酱香与浓香的区别 酱香与浓香的区别
酱香与浓香的区别，白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香气 。那么白酒酱香与浓香的区别是什么呢？
酱香与浓香的区别1
一：酿造工艺的不同
1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上 。
2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右 。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖 。
泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年 。
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上 。采用11株菌种 。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养 。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香 。
酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液 。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天 。成品酒度62° 。
二：发酵容器不同
酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵 。
三：接种剂不同
酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲 。
四：感受的不同
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久 。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表 。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正 。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派 。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜 。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表 。
五：气候条件不同
这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终 。
加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异 。也就导致品质、口味的不同 。
综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别 。
酱香与浓香的区别2
一、外观和口感不同
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久 。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正 。
二、生产工艺不同
1、酱香型白酒
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主 。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲 。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的.酱香味 。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大 。
酱香型白酒以“12987”工艺为例 。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒 。这就是“12987”，用“12987”工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20% 。
出酒率低，品质更好 。“12987”工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂，酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表，属大曲酒类 。
2、浓香型白酒
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦 。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主 。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁 。
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