山药对生长环境要求不高，适应性强 。中国山药喜温暖，耐寒 。但栽培山药不能水灾或旱灾，不能浇水 。山药的地上茎叶部分喜温，怕霜冻 。适宜的栽培温度为25至28摄氏度 。块茎发芽的最佳温度为15摄氏度左右 。块茎在20至24摄氏度时生长最为迅速，但当温度低于20摄氏度时，其生长会受到阻碍 。块茎的生长需要充足的阳光，适合块茎的营养积累 。面向阳光的地块适合种植山药 。
山药的病虫害比较严重，所以适合于轮作 。在同一地块，最多可以连续种植两年，但不能连续种植 。山药生长对土壤的要求 。山药对土壤的要求不是很严格，山坡地或平地均可栽培，但要有肥沃疏松的土壤，保水力强，土层深厚的沙壤土最好，粘土也可以，土层越深，块茎越大，产量越高 。如果有薄薄的粘重土层，挖沟时将粘重土挖开，也可种植山药 。
在稍重的土壤中，块茎较短，但紧凑，质量好 。对山药来说，其生长土壤主要是沙头 。山药对环境的适应能力很强，所以对土壤的要求不是很高，要在疏松肥沃的土壤中生长，平时可以在山药苗期种植腐叶土，也可以在腐叶土中加入一些园土，使其生长更好 。山药主要生长在海拔150-1500米之间的山谷和山坡上，山药喜光 。长时间的光照可以使其枝叶更加繁茂，但不利于块茎的发育，所以人工种植需控制光照时间 。
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