【蟹柳是什么做的是发物吗蟹柳是什么做的】来源:生命时报
江苏省苏北人民医院临床营养科副主任医师 邵 剑
不管是吃火锅还是麻辣烫,蟹柳(也称蟹棒、蟹足棒、蟹 *** )都是更受欢迎的食材之一,不仅吃起来味道鲜甜,有蟹肉般一丝一丝的纹理,而且价格也十分亲民 。
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很多人认为,蟹柳是用蟹肉做的,应该非常健康 。但实际上,市面上绝大多数蟹柳和螃蟹一点儿关系也没有,其主要成分是鱼肉,最早由日本人发明 。1972年,一家名为Sugiyo(杉与)的日本公司利用阿拉斯加狭鳕鱼肉、蟹壳提取精华以及食用色素研发出了一种仿蟹腿肉,除了味道无比接近真实的蟹肉外,价格也十分便宜,所以上市后立刻大卖 。1974年日本大崎水产公司将其改良,变成了我们现在熟悉的蟹柳 。如今,蟹柳的主要原料是冷冻鱼糜、淀粉等,冷冻鱼糜经过急速解冻后再次冷冻,能得到和螃蟹肉一样的纤维感 。最外层的红条,用的是食用色素,比如红曲色素、胭脂红等,其蟹肉风味主要来自于食用香精 。近年来,一些高端的蟹柳也开始在原料里添加蟹肉了,但比例不会太高,最主要的还是鱼糜和淀粉,有的还会加入大量糖调味 。
因此,蟹柳里的蛋白质含量可能很有限,营养价值远远低于新鲜蟹肉及鱼肉等,并且还可能含有不少盐,应该尽量少吃 。如果特别想吃,注意看食品配料表,选蛋白质含量高、钠和碳水化合物含量低的产品,以免摄入过多盐和糖 。
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