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怎样炒肥肠好吃 大肠怎么炒才好吃

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【怎样炒肥肠好吃大肠怎么炒才好吃】大家好 ， 小编来为大家解答大肠怎么炒才好吃这个问题 ， 怎样炒肥肠好吃很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1猪大肠怎么炒好吃炒猪大肠又嫩又好吃的 *** 如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 蒜拍成茸 。锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。锅加底油 ， 下入猪大肠爆炒 ， 加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒 ， 放入香油勾芡出锅 。
用料需要猪大肠500克 ， 青、红椒共150克 ， 水发木耳50克 。调料需要葱1棵 ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙 ， 花生油1汤匙 。
炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱 ， 相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味 ， 每饮必以炒大肠佐酒 ， 百姓见其如此如痴如醉 ， 常用炒大肠换取其墨宝 ， 有的干脆就称此菜为炒东坡 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的 ， 小肠最瘦 ， 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 ， 湘菜一般喜欢爆炒做法 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。
2猪大肠炒什么好吃猪大肠炒酸菜好吃 ， 具体做法如下：
用料：猪大肠500g、酸菜400g、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、八角2个、生粉2小勺、生抽3小勺、剁椒适量 。
步骤：
1、猪大肠加入盐、面粉反复搓洗 。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了 。
2、烧一锅清水 ， 加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟 。目的是去味和煮烂 。
3、煮好后猪大肠会缩起来 。
4、清洗干净油沫 ， 切成小块 。
5、酸菜洗净切末 。
6、准备适量蒜末和姜末 。
7、准备勾芡汁：生粉、生抽、清水 。
8、热锅下油、爆香蒜末、姜末 。
9、倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟） ， 倒入猪大肠 。
10、再继续煸炒1分钟 ， 加入适量剁椒 。倒入勾芡汁 。
11、最后出锅 ， 酸爽 ， 就爱这口啊 。
3大肠怎么炒又脆又嫩猪大肠怎么炒才脆嫩 *** 如下：
1.挑选大肠 ， 猪大肠是很长的 ， 而且有直肠和弯肠之分 ， 而 *** 生爆肥肠必须要用直肠 ， 而直肠比较细小脆嫩 ， 可以直接爆炒而熟 ， 保持爽脆的脆感 。
2. 去除腥臊味 ， 买回来的猪大肠不要急着洗 ， 先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏 ， 肥肠上的黏液很容易就被洗掉 ， 然后再破开肥肠 ， 撕去里面的肥油 ， 这样处理后的肥肠不但没有腥臭味 ， 而且口感更佳 。
3. 用小苏打或食用碱浸泡 ， 在肥肠处理干净后 ， 直接放入盆中 ， 加入小苏打或者食用碱 ， 抓捏均匀浸泡10分钟左右 ， 小苏打和使用用量不能过多 ， 一般一斤肥肠加1g左右即可 。
4 火候控制 行内有一句话 ， 就是“大火断生” ， “断生”一词的含义就是不要10分熟 ， 只需7分熟即可 ， 而这就需要大火来完成 ， 火力不够 ， 就只能延长时间 ， 时间过长脆嫩性也慢慢流失了 ， 因此需要大火快炒 。
5 时间要短*** 这道菜 ， 不能超过2分钟 ， 需要提前把配料装一个碗 ， 然后调碗汁 ， 在炒的时候 ， 肥肠爆脆后马上倒入 ， 大火快速翻炒 ， 断生就出锅 ， 从下锅到出锅不超过2分钟 ， 如果速度够快 ， 火够大 ， 1分钟即可 。
4大肠做法大全家常炒菜好吃大肠的常见做法如下:
材料:猪大肠500克 ， 青红椒150克 ， 水发木耳50克 。调料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙 。

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