【韭菜炒河虾，到底先炒青椒还是先炒河虾？顺序不对会影响口感吗？】韭菜炒河虾是一道非常美味的家常菜品，韭菜的香味和河虾的鲜味交织在一起，让人回味无穷 。韭菜炒河虾做的好吃，菜品的炒制顺序非常关键，否则会影响到河虾和韭菜的口感 。因为韭菜和青椒容易炒熟，所以先把河虾炒酥脆后再放入韭菜和青椒一起翻炒 。下面就和大家分享详细的流程 。
一、处理食材 。
首先将河虾简单的清洗干净，并用厨房纸控干水分备用 。准备一把韭菜花清洗干净并去除老茎，将其切成小段备用 。青椒从中间切开，去除辣椒籽，并切成条状备用 。准备生姜和大蒜，将其剁成末备用 。准备一根小米辣切粒备用 。香葱清洗干净后切段备用 。取一只碗，向碗中倒入适量的盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，米酒，白醋和玉米淀粉，并加入少许的清水，搅拌均匀后调配成汁备用 。
二、炒制韭菜河虾 。
将锅大火烧热，至铁锅轻微冒烟，并加入适量的食用油滑锅，滑锅后将热油倒出，重新加入凉油，一定要热锅凉油 。然后转成中火，将葱姜蒜和小米辣倒入锅中煸炒出香味 。随后将河虾直接倒入锅内，转大火翻炒 。煸炒至河虾完全变成红色后，加入韭菜段和青椒丝，继续大火煸炒至韭菜和青椒断生，将葱段倒入锅内翻炒两下 。最后将料汁倒入锅内，翻炒均匀后，大火收汁 。韭菜炒河虾就制作完成了 。
三、技巧和注意事项 。
如果喜欢吃更有嚼劲的河虾，可以在煸炒河虾之前，将河虾中的水分蒸发掉一部分 。首先锅大火烧热后，将河虾直接倒入锅内，随后开小火生炒，等到河虾煸变成红色捞出备用，这样河虾表面的水分也会被蒸干 。料汁要慢慢倒入并不停翻炒，这样才可以充分入味 。
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