鱼香酱汁
材料：
芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩即可 。糖醋比例大约为：3：4 。二者不论是谁放入过多都会影响鱼香茄子的口味 。
鱼香茄子的营养价值
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子可以减低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10% 。
【鱼香茄子的汁怎么调制窍门 鱼香茄子的汁怎么调制】3、茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用 。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统 。对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情 。
鱼香茄子的做法
做法一
1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段 。
2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用 。
3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水 。
4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水 。
5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅 。
做法二
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用 。
1、大火将烤盘预热5分钟 。
2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料 。
3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中 。
4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟 。
5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位 。
6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟 。
7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可 。
做法三
用铁板做鱼香茄子
1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末 。
2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用 。
3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖 。
4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅 。
鱼香茄子的食用功效
1、茄子味道属于甘，性情属于凉，食用后对脾、胃、大肠经等有好处
2、茄子具有清热止血和消肿止痛的功效 。
3、茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡和口舌生疮的现象中 。
4、多吃茄子对痔疮下血、便血、衄血等有缓解作用 。
5、多吃茄子可以增强人体细胞间的粘着力 。
6、茄子含丰富的维生素P，对毛细血管的弹性有增强作用，而对毛细血管的脆性及渗透性有降低作用 。
7、茄子可以预防微血管破裂出血，从而使得心血管维持正常的功能 。
8、茄子可以防治坏血病
9、茄子可以促进伤口愈合的功效 。
10、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖 。
11、对于大多数女性朋友来说多吃茄子可以抗衰老，维持美丽的容颜，因为茄子的维生素E有防止出血和抗衰老作用 。
孕妇可以吃鱼香茄子吗
孕妇可以吃鱼香茄子的，可以防止流产，因为鱼香茄子不仅仅可以使男子精子变得活力，而且精子数量也会增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素变高，从而提高孕妇的生育能力，建议孕妇在怀孕期间要注意营养均衡，蔬菜水果要均衡摄入 。
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