2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开 。
3、鸡块焯水时将葱姜切末备用 。
4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用 。
5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右 。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎 。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)将剩余的小米椒和杭椒切小段备用 。
7、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味 。
8、加入葱姜末炒香 。
9、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀 。加入一勺生抽 。
10、调大火，放入腌好的鸡块 。将鸡块和锅内的配料翻炒均匀 。加入一小勺糖翻炒均匀 。
11、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生 。加入适量盐翻炒均匀后出锅 。
小公鸡的家常做法大全
一、小米椒爆炒小公鸡
将小公鸡剁成小块 。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开 。
鸡块焯水时将葱姜切末备用 。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用 。
将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右 。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎 。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)
将剩余的小米椒和杭椒切小段备用 。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味 。
加入葱姜末炒香 。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀 。
加入一勺生抽 。调大火，放入腌好的鸡块 。
将鸡块和锅内的配料翻炒均匀 。加入一小勺糖翻炒均匀 。
继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生 。加入适量盐翻炒均匀后出锅 。
二、红烧毛豆小公鸡
1.将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用
2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水
3.香菇泡发后洗净沥水
4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒
5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内
6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火
7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅
三、生炒小公鸡
小公鸡，洗净，收拾干净，切成块;
各种配料都备好;
热锅，入油，放入姜蒜，煸炒出香;
放入小公鸡，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味;
翻炒，看小公鸡的肉质颜色变化了;
放入各种调料;翻炒;
再放入盐、老抽生抽料酒和少许的水，收汁;
大火烧开，小火收汁;出锅;
四、干蒸小公鸡
1.全身抹盐，姜片几片，腌半个小时左右， 时间长点更好 。
2.上锅开蒸，这时候在鸡皮上再抹点芝麻油
3.如果有内脏，在蒸鸡大概半个小时后再放进去才不会太老 。
4.再蒸十来分钟，用筷子可以轻易戳进去，鸡皮上凝结了好多汁水，可以出锅啦 。
5.很轻易地就可以用手或者剪刀分开，开动吧，最简单的做鸡的 *** ，只要不是那种流水线的鸡，配上6.自己喜好的蘸酱，就可以很好吃啦 。因为是干蒸，碗底留下的是包含好多油份的纯鸡汁，拿来拌白米饭或者拌面实在好吃啊 。
五、生姜炒小公鸡
1.准备好生姜、大蒜还有红椒;小公鸡，收拾干净，切成小块;
2.生姜切成片，备用;
3.热锅，放入少许食用油;
4.放入小公鸡的鸡块，翻炒，煸出油;
5.勺起小鸡块，看看，微微的焦黄，就可以了
6.放入生姜片、还有大蒜、翻炒;
7.再调入盐，还有料酒，还有老抽和生抽;
8.最后再淋入少许的水，搅拌;
9.闷烧，加盖焖烧;
10.准备好葱和小红椒;
11.收汁，放入小红椒，翻炒;
5爆炒小公鸡怎么做导语：家常菜有很多，爆炒小公鸡就是其中的一道佳肴 。不同的菜不仅仅是做法的不同，它们的营养价值也是不一样的 。所以只有多食用一些有好处的食物才能够让我们的身体营养平衡 。千万不要养成挑食的坏习惯，这样对身体是一定伤害的会造成营养的缺乏 。只要做出不一样的菜色出来这样才会增加食欲 。
爆炒小公鸡怎么做
不过做好一道菜的前提就是要知道这些是什么样的特征，这样才知道能和什么样的食物一起食用，只有搭配的好，这样人们食用起来才会发挥更好的效果 。相反的如果你不去了解这些食物，这样就很有可能造成不好的影响，那么爆炒小公鸡该怎么做呢?
食材 ：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段 。
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