中式快餐连锁店员工工作手册中式快餐连锁店( 二 ) _生活百科

高速发展的移动互联技术帮助中式快餐拓展了三大场景：外卖、线上订购线下自取、零售。外卖平台成功孵化了一批备受消费者欢迎的“外卖快餐品牌”，这种“轻门店，重运营”外卖模式，节约了租金和人力成本，不仅创造出极大的价格优势，也更有利于门店扩张和 ***。这类品牌主打便当外卖，把品牌运营效率提高到最快每分钟出品10份餐食，远远高于普通堂食门店的出餐效率。中式快餐购买渠道占比6、烹饪食材、烹饪方式、菜品出品、就餐环境向品质化方向升级品质化一是体现在餐饮消费者对饮食健康和营养的关注度不断提高，越来越重视餐品口味和形式的丰富度与用餐的体验感。中式快餐消费理念

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二是体现在越来越多的中式快餐品牌回归现炒现做模式，由***厨师现场操作烹饪，为消费者带来更好的产品口味和用餐体验，满足了他们对品质升级的需求。三是体现在中式快餐的产品不再甘于平庸，各个品牌都在极力通过打造“爆品”，来创造品牌记忆点，突出品牌特色。四是体现在门店环境有简单向休闲升级。03
中国中式快餐消费者行为研究
1、中式快餐消费的主力军：工薪阶层中青年上班族
中式快餐的消费人群性别差异较小，男女比例分别是51.1%和48.9% 。消费人群年龄集中在25-34岁，68%的中式快餐消费者为办公室上班人群，其中白领上班族占比为44% 。中式快餐消费人群的个人月均税前收入集中在5,000元-14,999元区间。中式快餐消费人群年龄分布（左）及中快餐消费人群性别分布（右）

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中式快餐消费人群职业分布

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中式快餐消费人群个人月均税前收入分布

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2、重度与轻度中式快餐消费者的差异
对于具有一定规模的中式快餐品牌来说，除了持续提高品牌渗透率之外，还需要关注如何提升消费者的消费频次。年轻人、男性和收入更高的人群，外出就餐频率更高，他们是中式快餐的重度消费人群。（注：重度使用者指消费中式快餐的频率在每周一次及以上的消费者。）中式快餐消费频率分布

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中式快餐消费人群年龄分布（左）及分人群中式快餐消费人群性别分布（右）

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中式快餐消费人群个人月均税前收入分布

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3、中式快餐消费频率及用餐时长：“吃得频”、“吃得快”
快速、便捷仍是消费者对中式快餐的重要诉求，这也对中式快餐门店的运营效率提出了更高的发展要求。中式快餐消费频率分布（左）及中式快餐用餐时长分布（右）

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4、中式快餐的消费时段：午餐为主、晚餐为辅，早餐时段发掘潜力大
午餐和晚餐是中式快餐的主要使用场合，有82%和52%的消费者分别在午餐和晚餐时间段选择中式快餐，而三餐中的早餐时间段仅有23%消费者选择。中式快餐消费时段

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中国消费者对中式早餐有天然的偏好，这一饮食习惯为中式快餐发展早餐业务提供了良好的消费者基础。然而纵观中国早餐市场，强势的连锁品牌并不多见。早餐利薄，是连锁餐饮品牌不愿经营早市的主要原因。而另一方面，早餐也是刚需，一旦形成经营规模，整体利润也不容小视。5、中式快餐人均花费：六成消费集中在20元-40元，客单价过高将丧失性价比
超过八成的消费者在中式快餐上的人均花费为10元-40元之间，其中人均花费在21元-30元之间是主流选择，占比为41% 。人均花费在40元以上的消费人群较少，可见40元已成为快餐消费的价格敏感线。中式快餐人均花费

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6、消费者选择中式快餐的考量因素
“安全卫生”、“菜品口味”、“就餐环境”是消费者选择中式快餐时的重要考量。而对于外卖场景而言，除了安全卫生和菜品口味，消费者重点考量的还有线上口碑评价和出餐及送货速度。建议品牌经营者需要注重线上口碑运营，即时反馈低分用户，并采取积极的回应和补偿措施。堂食中式快餐考量因素（左）外卖中式快餐考量因素（右）