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什么是植物奶油 动物奶油和植物奶油有什么区别

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大家好，今天本篇文章就来给大家分享动物奶油和植物奶油有什么区别，以及什么是植物奶油对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔 。
1动物奶油和植物奶油的区别动物奶油和植物奶油的区别：
1、打发率和打发温度的区别
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打 。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发 。
如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比更佳打发温度略低而已 。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率 。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体 。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升 。
但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上 。
举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉 。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头 。
2、储存条件的区别
在保存上，动物性奶油比较娇气 。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状 。所以一般也就是0℃到5℃之间 。保存期也比植物奶油短 。
3、价格上的区别
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止 。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！
4、操作难度的区别
因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！在这吐槽一下小萌亲身“被虐”经历，特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕 。
所以能吃到动物奶油 *** 的蛋糕，可要珍惜啊！但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型 。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油 *** 的！
5、营养价值的区别
动物淡奶油 脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分 。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸 。
植物奶油 是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题 。
但随着工艺的提升，市面已经出现了 “无反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到更低点，甚至比动物奶油还要好！但是！你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢？毕竟新闻已经报道过许多商家存在虚假宣传的事情 。
分辨动物奶油和植物奶油的 *** ：
1、颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白 。
动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄 。
2、气味
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味 。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香” 。
3、口感
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽 。
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！

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