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【卤肉加醋有什么作用】卤肉加醋可以去异味、解油腻 ， 能够让肉质变得绵软 ， 且可以让食物中的钙质溶解出来 ， 让钙质容易吸收 ， 还可以减少炖煮时间 。另外 ， 建议选择普通的食用米醋 ， 且醋和底汤的比例应该控制在1比8左右 。
卤肉的特点：
1、卤肉质地适口 ， 味感丰富：卤制原料时 ， 可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求 ， 可耙则耙 ， 可软则软 ， 该脆则脆 ， 他给人的口感最丰富 ， 最适口 。
2、香气宜人 ， 润而不腻：由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料 ， 所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外 ， 还有特别的香气 。这些香气可提神 ， 醒脑 ， 所以在品尝卤菜时 ， 既可以达到良好的味觉感官 ， 还可以产生良好的嗅觉感官 ， 是佐酒的上乘菜肴 。
3、携带方便 ， 易于保管：卤制菜品时 ， 因受热会使原料中的蛋白质发生变性 ， 进而产生脱水现象 ， 使所卤制原料含水减弱 ， 这样就增加了原料的存放期和保管期 ， 卤菜原料由于无汁水 ， 故便于携带 ， 是外出旅游的首选食品 。
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