为什么紫色的豆角，在锅里炒熟了，就变成了绿色豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的 。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色 。
该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色 。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜 。
紫豆角与普通豆角的区别紫豇豆更软，更容易熟，青豇豆比较的脆嫩，但是比较的硬，不太容易熟 。
一般我们也默认，深色食物会比浅色食物的原因价值更高，这样一来紫色豆角也更有优势，事实上也确实如此，它不仅含有花青素，还含有大量的蛋白质，多种人体必需的氨基酸，另外紫色豆角，还可以起到消暑促消化的作用，这些作用都要远远强于你青豆角，所以无论从口感还是营养
豆角里面有什么豆豆角里面的豆子叫豇豆 。
豆角里面的豆子是绿色或黑紫色 。豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜 。又名豇豆、长豇豆、带豆 。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位 。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市 。
豆角有紫色花纹能吃吗豆角有紫色花纹也能吃 。豆角属于蔬菜类，由于产生地气温不同，所以表面颜色也不同，它属牙豆类，应用温火大煮会比较好 。
为什么有的豆角是紫色的豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的 。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色 。
该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色 。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜 。
东北一点红豆角介绍将军一点红”学名为“将军油豆”，是由“东北油豆角之父”黑龙江大学教师冯国军带领团队在1999年研发出来的蔓生油豆角品种，2002年进入市场，2004年通过品种资格审定 。
【紫色的豆角叫什么名字，为什么紫色的豆角，在锅里炒熟了，就变成了绿色？】“东北油豆角之父”冯国军
正如它的俗名“一点红”那样，“将军油豆”在荚尖有着紫红色条纹，因而被称为“一点红”，是市面上第一个拥有绚丽条纹色彩的油豆角品种 。为了研制“将军一点红”，冯国军用了十年的时间，坐稳了“冷板凳”，练好了“绣花功”，上万次的实验，让“将军一点红”真的红了起来 。冯国军回忆当时的定名，“一点红”既是性状描写，又是红色精神的一种传承，定名为将军，则是对东北抗日联军的一种致敬 。
紫扁豆的种类有哪些种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形似猪耳朵） 。
1、紫边扁豆又叫猪耳朵 。荚宽扁、肥厚，荚肉嫩脆，煮熟后质绵，品质好，生长势强，枝叶繁茂 。该品种中晚熟，耐寒性弱，较耐热 。
2、紫扁豆 。分枝多，荚窄短而厚，荚肉厚、脆嫩，品质较好 。晚熟，适应性强，产量高 。
3、白扁豆 。长势强，分枝多，荚略窄长、扁薄，荚肉较转，质嫩，品质中等 。该品种中熟，耐热，耐寒、耐旱性均较强 。
什么样的豆角里面的豆是紫色的紫色的扁豆叫紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用 。生长健壮，分枝多，荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好 。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效 。
为什么扁豆是紫色的紫色扁豆是品种问题，扁豆分白色和紫色二种
紫刀豆的家常做法主料
紫刀豆400g
辅料
花生油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
美味鲜适量
紫刀豆的家常做法
1.紫色长豆角洗净，摘掉两头，处理干净！浸泡30分钟以上 。
2.蒜末准备，生姜丝，青椒剁末 。
3.锅中不用放油，直接放入豆角翻炒，炒干水分，紫色豆角在炒的时候颜色会变成一般的青色 。
4.将炒干水的紫色豆角出锅装盘 。
5.热锅冷油，将蒜末生姜，青椒煸香 。
6.将控好水分的紫色豆角放入锅中翻炒均匀，放入适量的盐，炒熟即可
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