如果是家里自己食用的话 ， 建议茄子还是熟冻更好一些 。我们在秋天购买茄子的时候 ， 应该选择比较嫩的茄子 ， 然后将它们清洗干净 ， 上锅蒸至八成熟 ， 然后拿出来晾凉后 ， 再分袋装起来 ， 放入冰箱的冷冻层冷冻 。等到想吃的时候拿出来切成块儿或是段儿烹饪就可以了 。但建议冷冻过的茄子最好尽快食用 ， 冷冻时间不要超过半年以上 ， 否则它的营养会流失殆尽 。茄子选购技巧1、看茄子先观相貌 。一般来说 ， 好的茄子 ， 其果实的形状是均匀周正的 ， 果皮无腐烂、裂纹、斑点；而且皮比较薄 ， 肉相对厚一些 ， 整个果实若是老嫩适度的话 ， 会更好 。2、看茄子的老嫩程度 。一般有经验的人都会懂得看茄子的眼睛大小” 。茄子的眼睛”长在萼片跟果实接连的地方 ， 这个地方有一白色略带淡绿色的带状环 ， 庄稼汉子都将这个称为茄子的眼睛” 。要是眼睛越大的话 ， 表示茄子就越是细嫩；反之 ， 则表示茄子越老 。
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