长江刀鱼不需要去鳞 。
长江刀鱼学名长颌鲚 。长江刀鱼鱼身薄嫩，鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂，所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性，一旦破损便暴殄天物了 。
长江刀鱼是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱 。肉质鲜美细嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌 。鱼鳞不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油 。
扩展资料：
营养价值
1、长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量（质量分数，下同）分别为16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；
2、肌肉水解氨基酸含量为13．73％，必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准；
3、在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）为主，占总量的63.50％，其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20％，是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一；
4、共检出13种脂肪酸，包括5种饱和8种不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达67.16％，以油酸比例最高，为53.61％；5）微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同，5种常量元素和6种微量元素中，锌铜比分别为19，锌铁比1.1 。
参考资料来源：百度百科-长江刀鱼
【长江刀鱼要不要去鳞】刀鱼要去鳞吗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于刀鱼有鳞吗?、刀鱼要去鳞吗的信息别忘了在本站进行查找哦 。
推荐阅读
- 敷完眼膜之后要洗脸吗敷完眼膜后要不要洗脸
- 晚饭到底要不要吃饱
- 吃葡萄干之前要不要先洗
- 刷杏仁酸到底要不要洗掉刷杏仁酸后需要洗掉吗
- 墨鱼干的皮要不要撕掉
- 水笋要不要焯水
- 炒青菜要不要加生抽 炒青菜要不要加生抽？
- 脏橘色要漂吗脏橘色要不要漂
- 长江发源地和入海口图 长江发源地
- 肉放冰箱冷冻要不要装袋子