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水笋要焯水 。水笋若是在烹饪前，不进行焯水，那烹饪出来的水笋会有涩口、微苦的口感 。若是进行了焯水，就不会出现苦涩的口感，而是其味道会变得鲜美，口感也会变得细嫩 。水笋含有蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1以及维生素B2等多种矿物质，有利于人体的健康 。
水笋的形态特征：
【水笋要不要焯水】多年生，具匍匐根状茎 。须根粗壮 。秆高大直立，高1-2米，径约1厘米，具多数节，基部节上生不定根 。叶鞘长于其节间，肥厚，有小横脉；叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米 。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展 。
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