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花胶和鱼泡的区别仅在于食材的加工工艺不同 。花胶是各类鱼鳔的干制品,而鱼泡通常是指新鲜的食材 。花胶以含有丰富的蛋白质、胶质等营养物质而著名,故名为花胶 。除此之外,花胶还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。
花胶的浸泡 *** :
1、一般花胶用冷水浸过夜 。
【花胶和鱼泡有什么区别】2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖 。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦 。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可 。
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