6:盐的用量要适量 。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量） 。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花 。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐 。
7:腌制时可以加适量的花椒粒增香 。一般一斤菜最大加5克干花椒粒 。
8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里 。密封保存 。
9:翻菜 。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下 。（注意手干净无油无水无化妆品） 。
10:4天后雪里蕻出水更多了 。这时给菜水里加适量白酒 。要根据腌制菜多少加 。一般一斤菜加2克 。加多菜苦 。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了，密封静等腌制 。
10:20天以后才能吃 。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色 。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量 。（腌制会破坏叶绿素 。时间不够致癌） 。
11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘 。保证无污染防止菜坏 。
推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同，其他步骤要求一样，具体如下 。
买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉 。然继续后面的揉搓盐 。
这种方法建议盐的使用量可以大些，一般一斤菜70克盐 。盐要用腌制的粗盐 。
这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩 。
雪里蕻做成盐菜 、吃的时候拿出来、 清洗后切碎 、用生姜，辣椒，蒜末爆香后炒肉片 一腊肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做过 。它里面含还有多种维生素和矿物质、 营养丰富 ！很喜欢这一道菜，每年都会 做着吃、很下饭可口 、是美味佳肴呢
雪里红怎么变炒好吃
雪里红炖豆腐
雪里红炖豆腐，是一道传统的东北家常菜，味道鲜美，一口吃下去，还有雪里红独特的清香味道，让人回味无穷！
步骤
1.首先将雪里红切碎，红椒切粒，姜切成姜米，葱白切碎，蒜子切碎，老豆腐切块，鸡胸肉切粒 。
2.锅中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黄时，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛出 。
3.锅留底油，下入葱、姜爆香，随后将鸡肉粒倒入锅中，翻炒至变色，盛出 。
4.锅中倒入油，将雪里红倒入锅中，翻炒至有香味溢出时，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入适量清水，小火焖至汤汁收干时，再入红椒粒，翻炒收汁，即可出锅装盘 。
小贴士1．红甜椒是可以生吃的，在这里是装饰作用，因此不要煮久了 。2．炒雪里红时最好用点生姜和蒜还有糖，才能炒出雪里红的鲜 。3．炖豆腐要用老豆腐才可炖入味 。4．雪里红是很咸的，肉泥中不要用盐 。
雪里红肉末
1.雪里红择洗
2.开水微烫
3.取出来泡冷水
4.挤干水份
5.切成细末
6.猪肉剁成肉馅
7.炒锅热油炒肉末
8.炒至断生时，放大蒜爆香
9.放雪里红一起翻炒
10.放盐，酱油调味
11.放红椒炒均
12.炒匀即可出锅
小贴士雪里红烫过后泡冷水，保持青绿的颜色要挤干水份才炒的好吃 。
雪里红炒冬笋丝
1.雪里红洗净拧干水分，准备冬笋
2.冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细
3.锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起
4.热锅倒油
5.油温7分热倒入雪里红煸炒出香味
6.再把冬笋丝倒入
7.加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）
8.加入适量鸡精调味后熄火出锅
9.上桌
小贴士1.雪里红腌制过的，加盐的时候先要尝味道 。2，先把雪里红煸炒出香味再加入冬笋丝这样的鲜香味更足 。3，雪里红是发物，特别是咳嗽期间不要吃哦 。
肉末雪里红南瓜面
1.南瓜去皮切块，上锅蒸熟 。
2.放到盆子里，搅成南瓜泥 。
3.放入面粉 。
4.放入适量的碱 。
5.和成稍硬的面团，醒半个小时 。
6.面板上洒上玉米面，将面团放在上面 。
7.用擀面杖擀成一个圆片 。
8.从一边卷起来，慢慢擀成薄薄的大圆片 。
9.擀好的面，折叠在一起，每一层都要洒上玉米面 。
10.切成喜欢的宽条或细条 。
11.抖散放在一边 。
12.猪肉切末 。
13.雪里红切末，葱、蒜切好 。
14.锅上火，油热放入猪肉，煸炒 。
15.肉熟后，放入花椒面、葱花 。
16.放入酱油 。
17.倒入雪里红翻炒几下，倒入适量的清水 。出锅前放入鸡精即可 。
18.锅中放入清水烧开，放入面条，煮开 。
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