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很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种 。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色 。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜 。
雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜 。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法 。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水 。
材料：雪里红1颗、猪肉1小块
佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合 。
肉末雪里红的制作要点：
雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太 。
第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧 。
第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制 。（撒点花椒姜片也不错）
第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成 。
第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃 。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力 。
新鲜雪里蕻可以用来包包子，味道特别好 。
雪里蕻三斤左右，虾皮二两，五花肉半斤 。
葱姜末适量 。
第一，将雪里蕻切末，撒盐杀去水分，攥干 。
第二，五花肉切丁，肥的多一些 。
第三，将肉丁入锅煸炒出油，下洗净的虾皮煎香 。入一品鲜酱油，盐，五香粉，白糖少许，料酒，葱姜末拌均 。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油 。
第五，烫面或发面都可以，包好后，锅中上汽入包子蒸15-20分钟即可享用 。是这个季节不可不尝，时令鲜香 。
雪里红不仅能够炒菜，还能腌制，做出很多风味的小菜 。下面介绍一种家常的简单做法 。
1、新鲜雪里红冲洗干净，小米辣几个切碎，锅中放清水 。
2、水开后把雪里红焯水，变软后捞出放入凉水中，可以保持菜的颜色 。
3、雪里红凉后捞出挤干水份，切成小碎段，放在大碗中 。
4、锅中放油，油温五成热放入小米辣炒香，然后放入雪里红，加适量的盐，蚝油，鸡精翻炒均匀后出锅即可 。
桃花最妖艳，
自古笑春风 。
少女来树下，
人面相映红 。
推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃
作者－长安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太 。
可是要好雪里腌制的又绿又脆不易 。
雪里蕻传统腌制方法:
1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂 。
2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫 。（晒去雪里蕻多余的水分）
3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分 。（洗雪里蕻时菜不易断，防生水）
4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透 。（防生水防菌防起白花）
5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐，实在不行用细盐 。（粗盐咸度好，菜不烂不软）
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