酸菜怎么做好吃 篇3
老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的，特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说，老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了 。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面，而且几乎都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题，相信是很少有人知道的 。当然，对于农村里面的大部分老年人来说，一般都是会做的 。
老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的 *** 和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的 。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的 。下面就来详细说说老坛酸菜的做法 。
食材原料：
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜 。
配料：
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖 。
*** /步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加) 。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(更好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量 。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮) 。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分 。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟 。
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
3、可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的 。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜 。
4四川酸菜怎么炒更好吃四川的酸菜 。如果炒着吃 。当然是少不了大油，腊肉 。麻辣配料 。
首先将酸菜洗净 。破梗切斜段 。备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透 。黄绿相间 。
其次，将腊肉 。片成薄片 。金黄透明 。如金玉一般 。这样炒出来的菜 。才好看 。
其三备好猪油 。麻椒 。红辣椒，干辣酱 。香葱段 。
炒菜时 。猪油入锅 。化油后 。下入麻椒 。干辣酱 。红辣椒香葱段 。炒香 。推入腊肉固定后下酸菜翻炒 。酸菜熟后晶莹剔透 。淋明香油出勺 。
推荐阅读
- 麻婆豆腐怎么炒 豆腐卷怎么炒
- 旱鸭怎么做好吃法 旱鸭怎么做好吃
- 怎样卤猪耳朵又香又好吃 卤猪耳朵的制作方法
- 好吃又简单的美食做法视频 好吃又简单的美食做法
- 好吃的荤菜做法大全 好吃的大锅菜的做法
- 海鱼怎么做好吃 海鱼怎么做好吃炖海鱼的家常做法
- 怎样做辣椒油好吃又香 辣椒油怎么做香
- 西瓜皮可以怎么吃好吃 西瓜皮可以怎么吃
- 沙果怎么做好吃放啥料 沙果怎么做好吃
- 鲢鱼火锅怎么做好吃又简单 鲢鱼火锅怎么做好吃