主食的主要成分是淀粉 ， 淀粉经消化后分解成碳水化合物 ， 而碳水化合物为人体提供热能 ， 人体生命活动所需的绝大部分能量都来源于此 。因此 ， 主食在人体生命活动中所起的作用是不可取代的 。
当然 ， 生命活动也需要蛋白质 。蛋白质主要由氨基酸构成 ， 功能是构成组织和细胞 ， 促进生长发育 ， 提高免疫力 ， 也是人体必不可少的 。但是 ， 蛋白质分解的过程中会产生氮 ， 这些氮最终要从尿液中排出 。很明显 ， 如果摄入蛋白质过量 ， 对肾脏来说将是严重的负担 。而主食中不含氮 ， 就不会出现这种情况 。
可见 ， 合理的饮食结构应该是少量的肉蛋 ， 足量主食 ， 足量果蔬 。
2、主食宜粗细搭配
现*大多偏爱精白米和精白面粉 ， 而有些人则返璞归真选择粗粮 。最合理的应该是粗细搭配 ， 不能偏向其中一种 。米面经过精细加工后 ， 大部分维生素和矿物质都损失掉了 ， 蛋白质含量也低 ， 膳食纤维损失更大 。这样就需要在膳食中补充粗粮、豆类和薯类来弥补精白米面中损失了的营养成分 。因为豆类中丰富的赖氨酸可以与米面互补 ， 粗粮未经过碾磨加工 ， 可以提供更多的膳食纤维和矿物质 。
不过 ， 过量食用粗粮 ， 也有可能吃出问题 。有的人平时吃的粗粮是细粮的几倍 。事实上 ， 粗粮的核心是粮 ， 都含有热量 ， 吃太多粗粮 ， 热量过多就会发胖 。另外 ， 粗粮中的某些成分会阻止其他营养素的吸收 ， 有可能把某些微量元素带走 。时间久了 ， 有可能造成营养不均衡 。吃粗粮要因人而异 ， 患有胃肠道疾病的人不适合吃粗粮 。
可能有人会说 ， 粗粮口感太差 ， 难以下咽 。这个问题可以通过粗细粮搭配来解决 ， 如绿豆粥、大米粥、小米粥、八宝粥等 ， 都是很好的将粗细粮结合的例子 。
3、主食宜清淡
按照中国传统的饮食习惯 ， 应该是清淡的主食搭配丰富的菜肴 。然而 ， 眼下却是几乎每种主食都带有油、盐或者肉 ， 比如葱花饼、炒米饭、馅饼、肉饼、肉丝面条等 ， 虽然是使得主食更加丰富多彩了 ， 但是这样会摄入更多的油盐 ， 给身体各器官带来更大的负荷 ， 反而不利于健康 。
4、主食宜选择血糖指数低的食物
血糖指数 ， 是指吃了含等价于100克葡萄糖的食物之后 ， 两小时内血糖升高的曲线下面积 ， 与进食100克等量葡萄糖或白面包后两小时内血糖升高的曲线下面积的比值 。血糖指数反映了不同食物引起血糖应答的能力 。一般来说 ， 血糖指数低 ， 意味着葡萄糖吸收速度较慢 ， 血糖不会大幅度波动 ， 对于控制血糖 ， 减少胰岛素大量分泌很有好处 。而为大多数人所喜爱的精白米面、饼干、蛋糕等即是血糖指数高的食物 。要降低血糖指数 ， 应该注意搭配粗粮 ， 比如糙米、全麦面粉等 。
5、特殊人群如何吃主食
消化功能较差的老年人、胃肠功能不强的儿童应该少吃粗粮 ， 如果要吃 ， 就要将粗粮细吃;中年人 ， 尤其是长期坐办公室的、面对电脑的、应酬较多的 ， 要多摄入粗粮;胃、肠溃疡及急性胃肠炎患者 ， 慢性胰腺炎、慢性胃肠炎患者 ， 要少吃粗粮 。
文章插图
除面食和米饭 ， 还有哪些是主食？
在人们通常的印象中 ， 粉丝、宽粉等都被归在菜中 ， 用它们做成的菜肴 ， 在饭馆的菜单上 ， 更是不会出现在主食一栏 。其实 ， 如果刨根溯源 ， 他们跟米、面、豆、红薯等主食 ， 还是远房亲戚呢 。
米线是用大米发酵 ， 经过磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序 *** 而成的;凉粉、粉丝、宽粉等食品都是由豆类、薯类等食物制成的 ， 品种繁多 ， 如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝 ， 土豆粉丝等;凉皮则是面粉做的 。然后将一个圆底形的类似锅的器具放在盛有开水的锅里 ， 在此器具上擦一层油 ， 把倒出清水的面糊放入少许 ， 加温即可 。
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