将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ， 越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天 ， 使它自然酱汁化 ， 然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气 ， 可打开甁盖晒太阳 ， 切忌搅拌 ， 以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合 ， 水大概为两碗 ， （个人觉得这次酱放得比较多 ， 我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片 ， 放入沸水中焯一下 ， 主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉 ， 冲洗干净后切成小丁备用 ， 葱姜切好 ， 干辣椒也切成碎末状 ， 根据个人对辣的喜爱程度 ， 多少自己定夺 ， 我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油 ， 我用的是葵花油 ， （油的量要稍多些 ， 因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒 ， 慢慢煸出香味 ， 然后用笊篱把花椒捞出 ， 此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里 ， 慢慢搅拌 ， 油泼辣椒就准备好了
5、下面 ， 锅中剩余的油要发挥作用了 ， 加入葱、姜小火煸炒 ， 然后放牛肉丁继续用中火炒 ， 等到牛肉的干香味出来时 ， 即可放入白酒和胡椒粉 ， 大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒 ， 继续大火炒 ， 要不停的翻动 ， 以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精 ， 搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干 ， 最后可以适量加入一些开水 ， 搅匀后即可以盛出 。
【怎样自制辣椒酱 手工腌制辣椒酱的做法】
1、将肉切肉末 ， 盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热 ， 入花椒 ， 老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中 ， 花椒不要；
4、锅内留油 ， 炒肉末 ， 炒至肉末收缩 ， 越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻 ， 拌匀 。可以找密封容器盛起来即可 。
重庆辣酱肉如何腌和酱辣肉的腌制方法的问题分享结束啦 ， 以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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