做肉饼用哪个部位的猪肉，我要做汉堡，不知道用什么样的牛肉最好？那个部位的牛肉更嫩？ _部位

我要做汉堡，不知道用什么样的牛肉最好那个部位的牛肉更嫩学做汉堡可以找洛哈斯，
一般汉堡都是用牛臀肉来做汉堡馅的，
那个部位的牛肉最嫩当属牛里脊，不过不适合做汉堡

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做肉饼要不要放面粉如果做肉饼的话，需要不需要放面粉呢？做肉饼呢？
首先要把做肉饼的面和好，和面的时候，一定要用温水和面，和的面要软一些，然后再调制肉馅，肉馅中，加入葱姜，加入鸡精，耗油，少量的盐，生抽等等，来进行搅拌，肉馅里是不需要加入面粉的，一定要把肉馅打好。

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正宗肉饼馅的做法需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅500克，大葱150克（3根）
调馅用的调料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，盐1.5勺，清水4勺
详细做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下
第二步，不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。
第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又简单揉了三五下，延展性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉
第四步，调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了
第五步，这回的肉馅和大葱比较多，我分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的，细腻有黏性
第六步，面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子
第七步，把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅
第八步，把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅
第九步，再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐
第十步，四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了
第十一步，我用的是不粘炒锅，底部刚好是平的，能炒菜也可以烙饼，只需滴入几滴植物油刷一下就可以，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯
第十二步，盖上锅盖开始烙制，一面底部微黄、有硬度就翻面
第十三步，翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了
正宗摆摊肉饼的做法食材明细
面粉、猪肉、葱花、胡椒粉、生姜粉、鸡精、白糖、生抽、酱油、淀粉、蚝油。
1、猪肉剁成馅。
2、小葱洗净切碎。
3、肉馅中放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生姜粉。
4、放入生抽、酱油、蚝油、淀粉。
5、放入葱花。
【做肉饼用哪个部位的猪肉，我要做汉堡，不知道用什么样的牛肉最好？那个部位的牛肉更嫩？】6、顺时针搅拌上劲。
7、面粉慢慢加水揉成稍软的面团，面团和软点擀成饼时不容易破皮。
8、盖上屉布醒五分钟。
9、搓成长条。。
10、揪成剂子。
11、放入馅料。
12、包成包子。
13、用擀面杖轻轻擀成薄饼。
14、面板上撒上面粉。
15、平底锅中放入少许的油，放入猪肉饼，小火慢慢煎至两面金黄。
16、中途可以盖一会锅盖翻下面煎，盖上锅盖慢慢煎可以让肉馅熟得快些。
17、煎至两面金黄，关火。
食堂肉饼的做法食材：猪肉250克，香菇5朵，黑云耳5朵，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量
做法
1.香菇用清水浸软；黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎，再加入香菇和黑云耳剁匀，然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水，然后隔水蒸8分钟即可。