各位好，我是会做饭的北京大叔，香菇等级多品质差异大，好多朋友分不清冬菇花菇和香菇，今天大叔就拍图片说一下 。
正面图，除了花菇更好分辨其它两种分不清吧 。
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这是背面图，好像更难分了 。
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其实这三种蘑菇是同一种类，只是因为等级不同所以叫法不同，这也造成了它们的口感和价格有一定差别 。
花菇等级更高，肉质肥厚紧实，香味浓郁，适合煲汤炖肉，单独成菜或者配菜都是不错的 。
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冬菇等级略低，菌把粗壮，肉质紧实弹性好，口感细腻味道也很不错 。最出名的一道菜就是搭配冬笋做的烧二冬 。
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香菇等级更低（我买这个在香菇里等级算高的），肉质较前两种略松散一些，口感也比不上，香味浓郁程度低一些，香菇等级高一些的，做菜，炖烧都可以，如果是那种把厂，肉薄，伞帽完全张开那种，做馅还可以，做菜有点差意思了
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下面这张图是我做的对比，这就一目了然了
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下面说一下如何挑选吧，这三种标准一样，买那个把短的，用手轻捏，硬度高会弹性好，而且是那种铜锣边，菌帽的边完全没有展开的更好，完全展开像雨伞的就别买了 。
香菇类喜肥厌素，尽量用肉汤或者荤油搭配，有加成效果 。过去鲁菜冬菇扒菜胆看似素菜可烹制时是，猪油下锅加高汤，出锅淋鸡油 。干香菇发制时，也是需要泡开后，用肥肉上屉蒸一小时再用 。
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