首先必须知道，巧克力是以可可树的果实可可豆为主料加工而来的 。
像玉米、烟草等很多物种一样，可可树最早种植在美洲大陆，是近代西方人“发现”了新大陆后，才向全世界传播开来的 。
可可豆在新大陆被当作货币“发现”新大陆的哥伦布，也发现了可可，只是对此他没有太多留心 。随哥伦布探险的儿子斐迪南，到是对此有过较多的描述——
在新西班牙洲（即今墨西哥），很多豆子被拿来当作钱币使用 。土著对待这些豆子非常郑重其事：在他们搬运物品上船时，我注意到，几颗豆子掉到水里时，大家都抢着去捞，好像掉的是他们的眼珠子似的 。
真正把可可豆带到欧洲的，是西班牙贪婪的殖民者埃尔南·科尔特斯 。科尔特斯去新大陆探险，最初的目标是找到传说中的黄金国——阿兹台克金矿 。当这个目标无法实现时，科尔特斯发现可可豆在美洲土著人那里有巨大的价值，于是他想到用种植可可树来赚钱 。不久以后，西班牙人在墨西哥、厄瓜多尔、委内瑞拉、秘鲁及牙买加等地建立了种植园 。直到今天，这些最初的种植园仍盛产最好的可可豆品种 。
埃尔南·科尔特斯 修女想到给巧克力加糖在美洲土著人那里，可可豆的主要用途是制作称为“巧克力”的一种饮料 。对于阿兹台克人而言，巧克力是聪慧之源、强力之源以及提高性能力之源泉 。这种饮品被视为婚礼的必需品 。据说统治者蒙特祖马每天喝50大壶巧克力，且总是在进入他的女眷的闺房前喝上一杯补充体力 。
1580年，第一个巧克力加工工厂在西班牙本土建立 。从那时起，巧克力开始风靡其他欧洲国家 。17世纪初期，荷兰人把可可树移植到他们在爪哇及苏门答腊岛的东印度几个州 。可可树便由此流传到了菲律宾群岛、新几内亚岛、萨摩亚群岛和印度尼西亚 。但是，可可树的种植条件十分苛刻，只有在赤道南北纬20度之间、海拔700米以下的地区才能较好地生长 。
美洲土著人喝的巧克力味道很苦 。考虑到西班牙人喜好甜食，修女们发明了新的食谱 。她们加入糖等甜的调味料，从而使巧克力有了今天我们熟悉的味道 。
如今，饮用巧克力的习惯在西班牙仍然保持着，那里仍有很多巧克力饮品店 。
荷兰人的发明促成了固体巧克力1828年，一位名叫范·霍腾的荷兰化学家发明了一种新式的水力研磨机并获得了专利 。他的机器可以榨取“流体”中约50%的可可脂，然后把剩下的成分研磨成粉 。他的产品被称为“荷兰可可粉”，由此很快诞生了固体巧克力 。
第一条现代巧克力棒的产生应归功于约瑟夫·弗赖伊 。1847年，弗赖伊发现，通过往荷兰可可粉中重新添加融化的可可脂，能够做出可塑形的糊状巧克力 。
到了1868年，一家名为“吉百利”的小公司开始在英国出售盒装巧克力糖果 。几年以后，另一个叫“雀巢”的公司，开发出的牛奶巧克力面市了 。
在20世纪，“巧克力”一词的范围扩展到一系列人们买得起的巧克力糖果，这些糖果中添加的糖和添加剂比可可豆成分更多 。
康熙喝了中国第一杯巧克力据中国第一历史档案馆的清朝档案记载，康熙四十四年，巧克力进入中国 。
康熙皇帝因为被传教士送来的金鸡纳治好了疟疾，因此对西洋药一直充满了兴趣 。1705年，罗马教皇十一世派遣使节多罗到中国传教 。利用皇帝接见的机会，多罗向康熙皇帝献上一些西方的奇珍，其中一个精美的小锡盒里面装着巧克力 。
康熙皇帝喝了献上的巧克力饮料后，好像没有太大感觉，只是做了这样一条批示：“言味甜苦属热，但未写有何效益，治何病，殊未尽善，着再询问” 。
几天以后，手下大臣详细问过洋人，给皇帝作了禀报，说这玩意儿不是什么药品，只是日常饮料，对于拉肚子、消化不良什么的也有好处 。
【巧克力是哪个国家发明的 巧克力是哪个国家发明的？】至于康熙后来是否喜欢上了这种饮料，那就不得而知了 。
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