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蒸肉糕是用冷水 。蒸肉糕如果热水下锅蒸 ， 最外层的肉泥会很快成熟 ， 但里面的肉泥还没有熟 。等整个肉糕熟后 ， 最外层的肉会较为干硬 ， 口感不好 。如果冷水下锅蒸 ， 随着水温升高 ， 肉糕内部也会逐渐加热 ， 而且这样加热肉糕熟得更加均匀 ， 口感也更好 。
*** 肉糕的建议：【蒸肉糕是用冷水还是热水】做肉糕用猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉更好 。因为蒸肉糕需要有肥有瘦的肉 ， 也就是常说的五花肉 ， 这样的肉非常适合用来剁碎 ， 做肉饼、肉丸、馅料 ， 口感上佳 ， 如果用的是其他部位的肉 ， 会因为过肥而觉得肉饼油腻 ， 或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑 。
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