麻脸红薯
食材：白红薯一个、干淀粉适量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油适量、白糖适量、水淀粉少许 。
做法：
1、首先我们准备削去外皮的白红薯一个，白红薯水分比较少，炸的时候不会出现干瘪的现象，而且口感更加甜糯 。
2、把红薯先切成厚片，再切成丁，放在盆中，撒上干淀粉，抓拌几下，让红薯均匀地裹上淀粉 。这样炸出来的红薯更加酥脆 。
3、再准备白芝麻、黑芝麻各20克，把它们掺匀备用 。
4、食材全部准备好以后，我们开始炸红薯，锅内烧油，我们先用红薯试一下油温，红薯周围产生密集的起泡，油温就可以了，大概是150度 。
5、我们把红薯依次放入锅中，保持小火，浸炸3分钟 。红薯定型，表面微焦时起锅，利用余温不停地翻动 。让热力慢慢进入红薯内部 。把红薯炸熟，油温太高的话，容易出现表面焦糊，里面还没有熟透的现象 。
6、温度降下来以后，把锅重新放在火上，开小火再炸30秒钟 。红薯炸成金黄色，捞出控油 。
7、接着我们炒一点糖浆，锅内加入少许清水，放入半勺白糖，不停地搅拌，白糖全部融化以后，勾入少许水淀粉，搅拌均匀 。糖浆变成微黄色时，把炸好的红薯倒入锅中，快速颠盆翻炒均匀，让糖浆均匀地裹在红薯表面 。然后趁热倒入装有芝麻盆中，颠盆拌匀，让芝麻均匀地裹在红薯表面即可 。
烹饪技巧：
1、最好选用白红薯，白红薯的水分比较少，口感甘甜，炸过之后不会干瘪，成品更加美观 。
2、炸红薯要全程小火，油温升得太快的话，容易出现表面炸糊，里面还没有熟透的现象 。
3、芝麻一定要趁热裹，凉了就沾不上了 。
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