文章插图
1、 *** 方式不同：一级压榨油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程 。三级压榨油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序 。
【一级压榨和三级压榨有什么区别】2、特点不同：一级压榨油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点 。三级压榨油色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大 。
3、用途不同：一级压榨油可用于凉拌、做汤和炖菜，或用调馅等，但不适合长时间煎炸 。三级压榨油适合用适合油炸、炒菜 。
浸出油与压榨油区别：
1、加工 *** 的不同：压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种物理的制油 ***。浸出油则是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂（正己烷）将油料中的油脂抽提取出来，它属于化学萃取的制油 ***。
2、压榨法主要用于要求保留油的特有风味的油料加工，出油较低，饼中残油较高；浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非风味油的制取，出油率高，饼中残油率低，处理量大，自动化程度高，故为当今国内外制油普遍采用的先进 ***。
3、压榨法或浸出法制取的油脂统称为毛油，作为食用的成品油还必须进行精炼 。要求保留特有风味和一定色泽的压榨油，一般经过过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水，颜色超过规定标准的还要使用活性白土脱色 。浸出法制取的油脂除经过上述工序外，还要经过真空脱臭，除去油中固有的气味和残留的挥发性物质 。有的油脂（如米糠油、葵花子油）还要增加脱蜡工序，作为色拉油，还要增加冬化脱脂工序 。
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