60度的水会杀死酵母吗


60度的水会杀死酵母吗

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60度的水会杀死酵母 。一般来说超过47度的高温会杀死酵母,使其失去活性 。若是酵母死亡,此面团则会失去弹性,不会发酵,只能重新 ***。酵母菌最适宜生长温度在20~30摄氏度,但当温度在0度时,能使酵母的活性降低,从而延缓保存时间 。
1、压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品 。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力 。在0℃能保藏2~3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母 。
2、活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品 。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成 。
【60度的水会杀死酵母吗】3、快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状(直径小于1mm)产品 。水分含量为4~6% 。

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