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哈斗是点心加工工艺 。哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡芙糕点 ， 是以面粉、油脂、蛋为主要原料 ， 加热调制成糊 ， 经挤注、烘烤成空心坯 ， 冷却后加馅、装饰而成的制品 ， 具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用起来方便等特点 ， 本身没有味道 ， 依靠馅心来调味 。
1、烫面将液体、油脂、食糖、食盐等原料放入锅中煮沸 。继续加热 ， 煮至锅中水大滚为止 。将锅从火上移开 ， 立即加入所有的面粉 ， 并用木勺快速搅拌 。再用中火将锅加热 ， 边加热边用木勺搅拌 ， 直至面糊形成团、不粘锅为止 。
【哈斗是什么】2、搅糊将烫好的面糊倒入搅拌机内 ， 低速搅拌至面糊不烫手为止（约60℃） 。在中速搅拌情况下 ， 分次加入鸡蛋 ， 每次最多加入鸡蛋总量的1/4 ， 待所有鸡蛋完全被面糊吸收后 ， 再加下一次 。在搅糊过程中 ， 必须根据面糊的稠度 ， 决定鸡蛋放入量 。检验面糊稠度的 *** 是：用木勺将面糊挑起 ， 当面糊能均匀缓慢地向下流时 ， 即达到质量要求 。若面糊流得过快 ， 说明糊稀；相反 ， 说明鸡蛋量不够 。
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