怎么剥坚硬的莲子外壳 怎么剥 莲子的外壳啊

干莲籽的壳坚硬、光滑,不知道操作过程,还真是没法弄掉 。答者曾在洪湖沔阳一带生活 。那是五十多年前的事了,在仙桃那个地方家家记户户,男妇老少都会莲籽去壳这个活,家里人比较多的人家,一天就能剁出一斗莲籽来,那手艺四个字“炉火纯金” 。
回忆起来有如下几个步骤;
一,煮,米汤煮沸开,倾入干莲籽,煮至略涨起锅沥去米汤 。
【怎么剥坚硬的莲子外壳 怎么剥 莲子的外壳啊】二,糙,将煮后的莲籽,乘热放入草木灰或细炭灰中,让其裹匀细灰,然后堆放内个小时,使其闷干 。
三,剁,一手捉住莲籽,一手执刀,先去莲籽两头,然后再剁去中间的部分,一颗去壳的莲籽就出来了 。
这就是剁莲籽的三步曲 。
但这还不能直接用于烹调,还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心,才能用于做菜或汤 。
一,去红衣的方法,锅中烧开水,加食用碱,放入莲籽仁,边煮沸边检查煮沸的情况,至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离,再胳膊清水透冷,在透冷时不断搅动,皮全去掉后捞出即可 。
二,将去红衣的莲籽,放入热水中煮,见莲籽头部微开,捞出稍干后,用竹签从莲籽的底部顶出莲心,即成可直接入锅烹调的莲籽了

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