一、腌制方法一
1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克 ， 酱油1500克 ， 花生油300克 ， 白糖400克 ， 白酒600克 ， 生姜200克 ， 大蒜200克 ， 食用盐300克 ， 味精适量 。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干 ， 然后再用刀把它从中间剖开 ， 去掉中间的籽 ， 摆放在盆子中 ， 加入准备好的食用盐 ， 腌制四到五个小时 。
3、把花生油放在锅中熬开 ， 再加入白糖和少量食用盐以及酱油 ， 一起煮开降温 ， 生姜和大蒜分别切成片状备用 。
4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀 ， 然后装入到坛子中 ， 放入蒜片和姜片 ， 最后倒入料汁 ， 把坛口封好 ， 两天以后就能腌好 ， 那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味 。
二、腌制方法二
1、酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制 ， 腌制时需要准备新鲜红辣椒400克 ， 青椒六个 ， 大蒜适量 ， 生姜一块 ， 食用盐和白糖一斤 ， 白酒各适量准备一些 。
2、把辣椒用清水洗净以后 ， 去掉水分再去掉它的蒂 ， 然后再把它剁成碎末 ， 把生姜和大蒜也全部剁成碎末状 ， 做好以后 ， 把它与辣椒末放在一起调匀 。
3、把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中 ， 调匀以后 ， 装入的可以密封的玻璃瓶中 ， 上面撒上一层芝麻油 ， 然后把瓶盖密封好 ， 过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好 ， 取出下饭或者配粥都特别好 。
三、腌制方法三
食材:辣椒 若干斤、生姜 200g、白酒 350g、大蒜 200g、花椒 若干
1、大家在腌制辣椒咸菜之前 ， 要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例 ， 它们之间的比例应该是十比五比一 ， 也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐 。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克 。最后高纯度的白酒在三百五十克 ， 花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以 。
2、把购买回来的辣椒就处理干净 ， 先下清水洗 ， 然后再把它的蒂去掉 ， 然后放在一个透水的物质上沥干水分 。在水份完全沥干以后 ， 可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口 ， 这样更便于辣椒入味 。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中 ， 开火烧开 ， 倒入盆子中备用 。然后再把色拉油倒入锅中 ， 加热 ， 而后把备好的香料 ， 像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去 ， 炒出香味 ， 然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用 。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中 ， 然后把制好的料汁全部加入进去 ， 让料汁没过辣椒为最好 。然后在以后的每天中都要翻动一次 ， 持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
【酱辣椒的腌制方法 如何腌制酱辣椒的制作方法】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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