动物淡奶油是牛奶、鸡、盐、糖、白醋蛋等做的 。动物淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油 ， 脂肪含量一般在30%-38% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油 。动物淡奶油本身不含糖 ， 打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些 。可用来 *** 奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
【动物淡奶油是什么做的 动物奶油就是淡奶油吗】
文章插图
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕 ， 面包夹心 ， 慕思蛋糕等食品中 ， 已经广泛用于烘焙领域 。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白 ， 而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的 ， 主要成分是动物脂肪（占80%以上） 。
天然奶油含80%以上的动物脂肪 ， 动物脂肪主要含饱和脂肪酸 ， 饱和脂肪酸的熔点都较高 ， 难融化 ， 因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸 ， 加热易产生牛膻味 ， 严重影响天然奶油的风味 。
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