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物道君语:
一生中一定要有那么一次,要去吃吃大连、看看大连、听听大连……
九月一到,大连的海风就立刻凉爽了起来,叫人心中一颤:又到秋季开海的好时候了!
今日,大连4个月的休渔期结束,停泊在渤海湾的渔船千舟竞发、满载而归,一 *** 肥硕的海鲜又能“浪”起了!
看过网上有人问,北京叫帝都,上海叫魔都,大连应该叫什么?有大连人回答,那必须叫“浪都”!
大连有海、有浪,原来也好浪 。
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图1|hekebin ?
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图2|Helen晓世界 ?
在大连,“浪”其实是一个亦正亦邪的词 。说一个人“很浪”,不一定是贬斥,也可能是夸奖他时髦、有活力、有冲劲 。
大连确实“浪”,傲然矗立在辽东半岛尖尖,三面环海、一面靠山的地理位置就够稀罕了;而开口就“血彪”的大连人,秉承着闯关东后代豪爽干练的江湖气,却又生活在殖民时代烙印下的异国风情中;中西合璧的底子孕育出了这番“木秀于东北”的精致,百年来昂扬着自己的步伐与调性,把时尚恢弘的气质简直渗透到了骨子里 。
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图|JOJO带你游世界 ?
因此,这种“浪”既是对鲜味美食的自信、对精致生活的讲究、对浪漫情调的追求,更由内而外彰显着一种卓越进取、敢为天下先的精神 。
它在许多人的心里也浪起了一种蠢蠢欲动:一生中一定要有那么一次,要去吃吃大连、看看大连、听听大连……
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图|宫小剑 ?
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大连的“浪味”从哪里来?只要大连海鲜一出水,你就会恍然大悟 。
此刻,沉寂了一季的大连湾,正处于繁忙又欢快的时刻,渔船载回了满筐满箩跳动的自豪:飞蟹(梭子蟹)、虾爬子(皮皮虾)、海蛎子(生蚝)、鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼、鱿鱼、扇贝...……秋日鲜货应有尽有!
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图1|阿磊 ?
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图2|纪录片人李汝建 ?
有人说,走遍全国,海鲜必然是大连的更好“歹”(吃) 。没错,它的秘诀就在于“老天爷赏饭吃” 。
你且翻开中国地图去看看大连,在渤海内外海的交汇处,北纬39°得天独厚的海域,较冷的海水使得海鲜的生长周期慢,肉质更紧实,这一切便滋养出了大连海鲜独有的“浪味”,成为大连实打实的骄傲 。
食材的鲜美,给了大连人足够的自信 。又因为是闯关东后代,海鲜和鲁菜得以完美结合,不管是煎炸烹煮,都讲究原汁原味 。那些让人垂涎欲滴的咸鲜可口,便有迹可循了 。
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图1 2|菲2 ?
记得看过一位天津网友的故事,1980年他之一次去大连时,吃到了一生难忘的海鲜:清蒸平鱼(银鲳鱼) 。一条平鱼装满一个大盘子,除了盐,似乎没有其它任何调料 。那个味道,哪怕对于在沿海长大的他,都是难忘的记忆 。
确实,对食材的极致自信莫过于,大连人的海鲜几乎都是水煮清蒸 。
说“水煮”,那可真是只拿白水煮,有的甚至连盐都不放 。因为他们深信,只有这样才会碰撞出海味极致的“鲜” 。
地道的大连人在家吃海鲜的时候最多 。*** 简单,十几秒就出锅,掀起锅盖的瞬间,香味随着蒸汽氤氲而至,全家人的味蕾早已抵挡不住咸鲜滋味的诱惑 。
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而大连人正经餐宴的海鲜风味,更偏向正宗的鲁菜,比如石锅海胆豆腐、葱烧海参等 。
据说,大连老字号的师傅做葱烧海参时,都有用葱油炝锅的秘诀,炖煮成胶状的海参,会在柔滑中散发无比葱香 。只要一口入喉便能体会到,为何这道菜会是皇家御膳!
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