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我们家小朋友很喜欢奥利奥,因此每年中秋节都会做这款月饼给他 。此食谱可做16枚50g月饼 。皮馅比例为3:7,皮14g,馅料35g 。适用于50g、65g、70g模具 。
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料A馅料:脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g 。B巧克力月饼皮:转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g 。
做法步骤
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1、 *** 好的巧克力奥利奥月饼 。
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2、先 *** 馅料 准备好食材A馅料:脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g 。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时,泡好的绿豆漂洗干净,入高压锅内,加末过绿豆的水,选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟 。
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3、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀 。
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4、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙
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5、将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些,木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀,继续翻炒10分钟左右
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6、饼干去掉芯
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7、豆沙这时已经不再流动加入奥利奥饼干,翻炒均匀即可 。(在 *** 馅料时可根据自己口味增减糖的分量,可在炒馅时尝一下甜度味道 。觉得不甜,加糖,觉得甜下次减少糖即可 。)
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8、 *** 月饼皮 准备好食材B巧克力月饼皮:转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g 。转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内,搅拌均匀 。
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9、加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀 。
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10、这时筛入中筋面粉
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11、用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团 。
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12、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用 。豆沙奥利奥月饼馅分割成35g一份滚圆备用 。
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【巧克力月饼哪个品牌更好吃巧克力月饼】13、取出松弛好的月饼皮面团 压扁,放入豆沙奥利奥馅料 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来 。成为一个包裹好馅料的面团 。不要露馅 。
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14、包好的馅料的面团码放在一起,覆盖保鲜膜防止表皮干燥 。
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15、取出月饼模具,将模具压在月饼面团表面10秒左右,轻轻提起,一个漂亮的月饼胚就做好了 。
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16、 *** 好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤,以上下火190度烘烤18min即可 。
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17、香喷喷的巧克力奥利奥月饼就做好了 。
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18、特别好吃的
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19、组织棒棒哒
小贴士1、枧水怎么 *** ?答:食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀使用即可 。2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以试试,食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁 。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题 。3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦 。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面,不刷 。
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