从清朝开始,过年要吃饺子这一习俗就已经形成五彩饺子 。
![五彩饺子 你知道过年为什么要吃饺子吗?](http://img.zhejianglong.com/230227/015T55244-0.jpg)
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饺子一般要在年三十晚上子时以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,”交”与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义 。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也 。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉 。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新 。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺 。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日 。”饺子,取交子之意,而大年三十为新年与旧年之交,所以过年一定要记得吃饺子哦!
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过年吃饺子,不仅仅是因为其美好的寓意,更因为饺子的确是一种美味的食物,从谚语中我们就可以深刻感受到,比如:
老话有云:好吃不过饺子,舒服不过倒着 。
老话还有云:饺子就酒,越喝越有!
饺子起源于东汉时期,医圣张仲景为治疗病人耳朵生疮,用面皮包裹羊肉、胡椒等驱寒食材,包成饺子作为药用 。不吃饺子,寒冬腊日里的耳朵冻伤生疮,岂不是要掉耳朵了么?饺子不仅仅是拯救耳朵的神丹妙药,在今天,还具有治疗“馋虫”的神奇药效呢!万万没想到吧?饺子的原型竟然是药,而不是食物 。
听家里老人说,过年吃饺子还有一个重要的原因:饺子是用面皮包住馅料做成的面食,在物质经济都不够发达的年代,穷人可能吃不起猪肉大葱或者其他荤馅儿的饺子,只能吃白菜或者野菜馅儿的饺子,但由于饺子馅儿在里面,从表面上看,都是一样的,街坊邻里也不必攀比,关起门来谁也不知道谁家吃的什么馅儿,只知道大家都吃了饺子 。所以,过年吃饺子就成了所有人都可以吃的一种美食了 。当然,我们不必刻意区分穷富差别,但是我想,在物质匮乏的年代,过年期间全家围坐在一起吃上一顿象征新的开始的饺子,也是再幸福不过的了!尤其是,吃到饺子里的钢镚儿的人,更是被赋予一整年的好运气!在我国各地美食爱好者的大力传承发扬过程中,衍生了多种味道鲜美的饺子馅儿搭配,羊肉胡椒从此不再是标配 。
简单粗暴的猪肉大葱
做法:猪肉馅儿500g,大葱1根,大葱剁碎,拌入肉馅中,加入葱姜末,少许料酒、香油、蚝油、十三香,酱油适量,精盐适量,同一方向搅匀直至粘稠 。和面擀皮包饺子,走你!
北京人偏爱的茴香鸡蛋
做法:茴香300g,肉馅200g,鸡蛋3个,葱姜末、蚝油、酱油、香油,盐 。茴香剁馅儿,鸡蛋过油捣碎,加入酱油翻炒成熟,与茴香混合搅拌,倒入适量香油、蚝油,酱油适量,精盐适量,同一方向搅匀直至粘稠 。和面擀皮包饺子,走你!
辛辣鲜香的韭菜鸡蛋
做法:韭菜300g,肉馅200g,鸡蛋3个,葱姜末、蚝油、酱油、香油,盐 。韭菜剁馅儿,鸡蛋过油捣碎,加入酱油翻炒成熟,与韭菜混合搅拌,倒入适量香油、蚝油,酱油适量,精盐适量,同一方向搅匀直至粘稠 。
PS:也可以用虾仁替代鸡蛋,更加鲜香可口哦!
和面擀皮包饺子,走你!
香甜鲜嫩的猪肉玉米
做法:肉馅儿500g,玉米粒200g(可选用玉米罐头),葱姜末、蚝油、酱油、香油,盐 。玉米粒控干,倒入肉馅中,倒入适量香油、蚝油,酱油适量,精盐适量,打入1颗鸡蛋,白胡椒粉一小勺调味 。同一方向搅匀直至粘稠 。
PS:也可以加入虾仁,增鲜提香哦!
和面擀皮包饺子,走你!
山野味道荠菜猪肉
做法:肉馅儿300g,选用新鲜荠菜200g(荠菜属于野菜,挖野菜要慎重,不确定不要随意食用) 。荠菜切碎,倒入肉馅中,倒入适量香油、蚝油,酱油适量,精盐适量 。同一方向搅匀直至粘稠 。和面擀皮包饺子,走你!
细腻海味的鲅鱼韭菜
做法:肉馅儿200g,鲅鱼肉200g,韭菜100g 。鲅鱼剁成馅儿与猪肉馅混合,倒入葱姜花椒料酒生抽调成的水以去腥,向同一方向搅匀直至粘稠Q弹 。加入适量食盐,白胡椒粉,白糖,再放入切好的韭菜馅儿搅匀 。和面擀皮包饺子,走你!
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