马鞭草作为一种带有芳香特性的植物,无论是我们中国还是西方世界,它被人们发现都有着较长的历史,但是十分有趣的是在西方和东方,最开始时它却走上了一种全然不同的道路 。
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【马鞭草烯酮马鞭草】
马鞭草原产于南美洲一带,后来被西班牙人引种到了欧洲,因为它十分清新香气,很快的被欧洲那遍地开花的贵族们喜爱,将它种植在花园之中,从而花园增强香气 。在当时,马鞭草这个后来者也很快的引起了教会的注意,将马鞭草发出香气冠以圣洁之名,在很长的一段时间里多种宗教活动之中可以看到它的身影,甚至在它还被冠上了可以解除诅咒的功效 。
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马鞭草传入我们中国的时间也较早,大约在隋末唐初时在民间就有了不少关于它的记载 。马鞭草吸引我们国人的注意,并非因为它的香气,而是它的医药用途,特别是那个时期我们那些善于使用草药的少数民族同胞们,他们更是常将马鞭草使用 。在唐代成书的《备用千金方》之中,药圣孙思邈便在其中记录了马鞭草的一些用途,让它更好地服务广大底层的民族,这一点上和西方有很多的不同 。
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将马鞭草用于烹饪这件事情上,欧洲无疑要比我们要早,在历史上欧洲因为 *** 人对于香料生意的把持,对于任何带有香气的植物都愿意尝试着用于烹饪,马鞭草在十七世纪作用便被用于烹饪 。最初是贵族们将它添加入下午茶之中,它本身那类似于柠檬的独特香气为茶饮带来了别样的气息,很快便得到了很多人效仿 。随着欧洲人对于马鞭草在烹饪中认识加深,马鞭草开始被用于蛋糕的烘培,将马鞭草切细后用于水果沙拉,将马鞭草用于浸泡奶油为奶油增添清新香气,在蒸煮鱼鲜的时候用于提鲜,在调制酒水时用于提味的,用途上马鞭草得到了很大的扩充 。
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在中餐之中,我们对于马鞭草的应用则是要到近些年才开始,随着我们对于中西方烹饪的融合,马鞭草才逐渐被我们所重视使用 。在中餐之中,一些熏烤、烘烤的禽类菜肴上,马鞭草可以被用于搭配其他香料,成为一种填充料为食材带来清新的香气 。在一些传统的蒸鱼上,马鞭草搭配香气也能起到一些提醒的作用 。在一些麻辣口味的炒贝壳上,马鞭草可以搭配罗勒、辣椒这类的香料使用 。马鞭草香气浓郁,虽然属于清香类型,带有解腻效果,但是用量上不可多,主要起到调节的作用 。
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