传统腊肉的腌制 *** 腊肉怎么腌制全过程

导语:腌腊肉牢记4个窍门 , 腊肉不会臭 , 教您详细做法 , 味道好存放得久
今年的秋天没剩几天 , 马上就要入冬了 , 气温越来越冷 , 更高时也才十几度 , 只有站在太阳下才觉得暖和 , 这种天气越来越适合风干一些食物 , 比如腊鱼、腊肉 。有想法的朋友可以提前学习一下 ******  , 等温度再低一些就可以大量 *** 了 , 多做一些存起来 , 全年都有的吃 , 如今猪肉非常便宜 , 做腊肉再合适不过 。

传统腊肉的腌制 ***   腊肉怎么腌制全过程

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腊肉有两种 , 一种普通的风干腊肉 , 一种烟熏腊肉 , 风味不同都很好吃 , 不过在家做还是做普通风干腊肉吧 , 因为烟熏腊肉太麻烦 , 也没有场地 , 而风干腊肉只需要腌制和晾晒就好了 , 我从小就吃这样的腊肉 , 吃了这么多年还是非常喜欢吃 , 感觉比新鲜肉都好吃 , 越吃越香 。
那么腊 *** 体怎么 *** 呢?晾晒很简单 , 重点在腌制上 , 只要腌制做对了 , 腊肉很容易做成功 。腌腊肉牢记4个窍门 , 腊肉不会臭 , 教您详细做法 , 味道好存放得久!
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从未做过的朋友可以根据下面的步骤一步一步去做 , 保准很容易做成功 , 分享做法 , 快来看看 。
腌腊肉做法步骤:
腌腊肉对猪肉没有过高的要求 , 只要新鲜就行 , 如果想更好吃建议用五花肉 , 用它做出来的腊肉又好看又好吃 。
猪肉准备好不要去皮 , 用干净的布将猪肉表面擦一擦 , 去掉猪肉表面附着的水分 , 再给猪肉表面倒高度白酒 , 用手擦洗几遍 , 将猪肉处理地干干净净 。
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然后把炒锅洗净烧干 , 放入食盐、花椒、桂皮、八角 , 开小火不断翻炒 , 炒出香气就好了 , 经过干炒后食盐变了色 , 有些微微发黄这是正常情况 。
将猪肉放在干燥的盆内 , 食盐香料放凉后撒在猪肉表面 , 再给手去反复揉搓 , 每一个部位都揉搓到位 , 让食盐和香料更大程度的吸附在猪肉上 , 经过揉搓味道也会吸附在猪肉上 。
处理好后 , 给猪肉上压一个重物 , 比如装了东西的盆子、石头 , 不能油水 , 再将猪肉盖起来放在阴凉的地方 。
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猪肉要腌制一个星期才可以晾晒 , 在腌制期间 , 我们要勤快一点 , 每天都要去翻动一下猪肉 , 将最下面的翻到上面 , 这么做可以避免下面的猪肉变臭 , 也能让所有猪肉都味道均匀 。
等腌好后 , 给猪肉扎一个洞 , 用绳子将猪肉绑起来 , 再将猪肉挂在室外晾晒风干 , 晚上取回来悬挂 , 第二天再拿出去晾晒 , 就这样风干数天 , 就做成腊肉了 。
腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋 , 袋子扎好放进冰箱存放 , 这样可以放很久不坏 。
炒腊肉的时候 , 把腊肉切片焯个水再煸炒 , 或者腊肉整块下锅煮熟再切片 , 都是很好吃的做法 , 可以试试 。
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腌腊肉 , 记住4点窍门:
一是猪肉不要用水清洗 , 很多人腌肉的过程中变臭了 , 多半是猪肉用水洗了 , 或者沾到水了 , 这样一来就很容易出现肉臭的情况 。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生 , 于是就故意用水把水清洗一下 , 虽然这样做出来心里舒服一点 , 但是肉没有晾干特别容易坏掉 , 所以还是不要沾水的好 。
为了确保猪肉干燥 , 做腊肉前要先用干毛巾擦一擦 , 并用酒擦洗消毒 , 这样做就万无一失了 。
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